UN ME­NÚ DE AL­TU­RA

Geo - - EL GUSTO DE GEO -

Pa­ra desa­yu­nar, oton­go: pa­ne­ci­llos dul­ces de pa­ta­tas al va­por con al­men­dras y bei­con por en­ci­ma. De pi­queo, cro­que­tas de ma­ca con sal­sa de yo­gur y agua­ca­te. Co­mo ce­vi­che, un ti­ra­di­to de tru­cha pro­ce­den­te de los fríos y rá­pi­dos ríos an­di­nos.

En­tre las so­pas, el kap­chi de setas es muy po­pu­lar en Apu­rí­mac y Cus­co, don­de la tem­po­ra­da de llu­vias lle­na el bos­que de setas sa­bro­sas. De la ciu­dad de Ca­ja­mar­ca es un cal­do ver­de ela­bo­ra­do con dos hier­bas oriun­das de los An­des: pai­co y ru­da.

Gui­sos, el lo­cro de za­pa­llo (ti­po de ca­la­ba­za) pue­de acom­pa­ñar­se de qui­noa o arroz. El pes­que de qui­noa es co­mo un ri­sot­to de qui­noa, más cre­mo­so.

Asa­dos al horno, cor­de­ri­to tierno, co­ne­jo al pa­lo y el le­chon­ci­to de Ma­mi­ta Naty.

De pos­tre, hi­gos de la re­gión de la Li­ber­tad, y he­la­do de que­so de Are­qui­pa

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