GQ (Spain)

TENDENCIA

La imparable invasión de la sopa ramen.

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(1) Para la sopa, rehoga en una olla bacon. Hornea carcasas de pollo y huesos de cerdo e incorpóral­os a la olla con litro y medio de agua, 4 cucharas de salsa de soja y 25 grs. de perlas de tapioca.

Cuécelo durante cuatro horas. Marca en la sartén un poco de zanahoria, nabo daikon, cebolla, ajo y un trozo de jengibre pelado. Añade las verduras a la sopa y deja cocer durante dos horas más. Añade 4 setas shiitake y 2,5 grs. de alga kombu y cuece otras dos horas. Quítalo del fuego y añade un puñado de katsuobush­i. Deja reposar media hora, cuélalo con un chino y sazona. (2) Hierve 320 grs. de fideos. En cuatro cuencos añadimos manteca de pollo, polvo de katsuobush­i y de setas shiitake y la yuzu mix. Añadimos la sopa, la pasta y removemos. (3) Añadir en cada cuenco panceta de cerdo asada, medio huevo hervido, alga nori y cebolleta china. Listo.

Chuka Ramen Bar > C/ Echegaray, 9. Madrid. > Tel.: 640 651 346 > Precio: 12 euros. > chukaramen­bar.com

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