LA TER­CE­RA OLA DEL CA­FÉ Por No­lo Bo­ta­na, ba­ris­ta

GQ (Spain) - - Gq Zoom -

¿Qué es la Ter­ce­ra Ola del Ca­fé? Es en­ten­der el ca­fé como un bien gas­tro­nó­mi­co y cu­li­na­rio. Co­mien­za por un pro­duc­to de ma­yor ca­li­dad, aten­dien­do a la tra­za­bi­li­dad, que con­sis­te en po­ner nom­bre y ape­lli­dos al ca­fé, su ori­gen y su pro­duc­tor. Ade­más se le da un tues­te más li­ge­ro en pe­que­ños tos­ta­do­res, que res­pe­tan las ca­rac­te­rís­ti­cas de ca­da grano, has­ta que lle­ga a ma­nos del ba­ris­ta, el pro­fe­sio­nal que pre­pa­ra be­bi­das con es­te in­gre­dien­te como ba­se. ¿Dón­de po­de­mos to­mar o ad­qui­rir es­te ca­fé en Es­pa­ña? Hay pe­que­ños tos­ta­do­res como Right Si­de Cof­fee, cu­yo ca­fé pue­des en­con­trar en The Loaf (Do­nos­ti), Cul­tu­re Cof­fee (León), Su­per 8 (Ma­drid) y No­mad Cof­fee, Ga­le­ría Cos­mo y Co­me­ta (Bar­ce­lo­na). Otra op­ción es Tu­sell Tos­ta­do­res, que se sir­ve en Cof­fee & Wood (Bar­ce­lo­na) y D’ori­gen Cof­fee (Ali­can­te). To­ma Ca­fé o Ca­fe­li­to (Ma­drid) uti­li­za dis­tin­tos mi­cro­tos­ta­do­res. Si quie­ro ha­cer­me uno de es­tos ca­fés en mi ca­sa, ¿ten­go que pre­pa­rar­lo de al­gu­na ma­ne­ra es­pe­cial o va­le mi ca­fe­te­ra de siem­pre? Sí, sir­ve. So­lo si­gue unas pre­mi­sas sencillas, como usar 60 gra­mos de ca­fé por ca­da li­tro de agua, y mue­le el ca­fé fres­co pa­ra que no pier­da sus pro­pie­da­des de sa­bor y aro­ma. ¿A que no pre­pa­ras una en­sa­la­da con un to­ma­te que ha si­do cor­ta­do ha­ce una se­ma­na ?

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