El to­que Ós­car

GQ (Spain) - - Entrevista -

El pun­to fuer­te de es­ta co­ci­na se es­con­de en el ma­gis­tral equi­li­brio con el que Velasco dis­po­ne sa­bo­res de pu­re­za so­bre­co­ge­do­ra. Fiel a los vien­tos de ca­da es­ta­ción y una ca­li­dad de enési­ma po­ten­cia, sus clá­si­cos con­tem­po­rá­neos (al­gu­nos) se pro­nun­cian así: Ra­vio­li de ri­co­ta ahu­ma­da con ca­viar Pe­tros­sian (abajo) o Tar­tar de viei­ras ali­ña­das con vino de Je­rez y acom­pa­ña­das de pu­ré de to­ma­te con­cen­tra­do. Más de 1.500 re­fe­ren­cias en vino (ne­go­cia­das por el gran su­mi­ller David Ro­ble­do) y un ser­vi­cio en sa­la ex-qui­si-to (di­ri­gi­do por Abel Val­ver­de). La ter­ce­ra es­tre­lla ya es­tá tar­dan­do.

'DRESS CO­DE' Dis­fru­tar de una gran me­sa en Sant­ce­lo­ni exi­ge es­tar a la al­tu­ra de las cir­cuns­tan­cias. Es de­cir, no a la ro­pa ni al cal­za­do de­por­ti­vo, y no a los pan­ta­lo­nes cor­tos. Me­jor ame­ri­ca­na y cor­ba­ta. Tel.: 912 108 840. Pº de la Cas­te­lla­na, 57. Me­nú gas­tro­nó­mi­co: 150 €.

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