Re­fu­gios ur­ba­nos Ma­drid

Pro­pues­tas plu­ra­les pa­ra es­pí­ri­tus in­quie­tos. Fo­go­nes ex­per­tos, bue­nas vis­tas y sin­gu­la­res pues­tas en es­ce­na.

GQ (Spain) - - Salir -

La Verónica

C/ Mo­ra­tín, 38

Tel.: 914 297 827

Pa­sa­mos lis­ta a los re­cién abier­tos y a sus co­ci­nas: ma­ri­ne­ra, ita­lia­na y crea­ti­va. La ener­gía de los sue­ños y la ilu­sión se abre ca­mino. Un clá­si­co re­no­va­do. Es­te de­li­cio­so bis­tró, abier­to ha­ce 25 años por Ta­ti Ca­sa­do, re­na­ce aho­ra gra­cias a Ma­ria­na Gya­lui (su so­bri­na). Co­ci­na bur­gue­sa, tra­di­cio­nal, con gui­ños mo­der­nos.

No te pierdas: > El ca­ra­bi­ne­ro con pas­ta fres­ca y la en­tra­ña al grill. > Pre­cio: des­de 30 €.

For­te Piz­za

C/ Se­rrano, 85

Tel.: 914 110 198

Horno con ba­se de pie­dra. Ita­liano de bue­na pas­ta con tres es­pa­cios di­fe­ren­tes: en­tra­da pa­ra un ta­peo ca­sual, co­me­dor pa­ra com­par­tir y sa­lón pri­va­do pa­ra reu­nio­nes de tra­ba­jo. Al fren­te se en­cuen­tra An­drea Cor­set­ti, ex­di­rec­ti­vo de Bvlga­ri y Tif­fany & Co.

Im­pres­cin­di­bles: > La piz­za ova­la­da y la pas­ta a la car­bo­na­ra. > Pre­cio: des­de 40 €.

La Lon­ja

Pla­za de Orien­te, 6

Tel.: 915 413 333

Fren­te al Pa­la­cio Real, el cu­ra-gas­tró­no­mo Luis Le­za­ma (de La Ta­ber­na del Ala­bar­de­ro) abre res­tau­ran­te ma­ri­ne­ro de ai­res neo­yor­qui­nos. So­fis­ti­ca­do raw­bar, con pi­co­teo de ma­ris­co (en la en­tra­da), y se­ñor co­me­dor (arri­ba) pa­ra dis­fru­tar del ar­te de Carlos Gómez.

Pla­tos es­tre­lla: > Car­pac­cio­de gam­ba ro­ja o el ce­bi­che de lu­bi­na. > Pre­cio: des­de 45 €.

Des­en­ca­ja

Pa­seo de la Ha­ba­na, 84

Tel.: 914 575 668

El ma­dri­le­ño Iván Sán­chez, co­ci­ne­ro de mun­do, abrió es­te lu­gar pa­ra des­en­ca­jar­to­da su crea­ti­vi­dad con sa­bo­res de mer­ca­do. Es­pa­cio sen­ci­llo, a jue­go con el sím­bo­lo del ne­go­cio: una snack box.

Lo me­jor de la ca­sa: > Mer­lu­za con cre­ma de ca­ra­bi­ne­ros. > Pre­cio: des­de 60 €.

FO­TO­GRA­FÍA:D.R.

Gue­ta­ria

Bar­ce­lo­na

Pak­ta C/ Llei­da, 5 Tel.: 936 240 177

Qué des­cu­brir: > Ni­gi­ri­de be­su­go con mi­so­ro­jo y ají pan­ca. > Pre­cio: des­de 95 €.

Tras 40 años de vida, uno de los gran­des asa­do­res de Guipúzcoa re­ci­be al fin su pri­me­ra es­tre­lla Mi­che­lin.

En Pak­ta (tér­mino que sig­ni­fi­ca 'jun­tos' y 'unión' en len­gua que­chua), una de­co­ra­ción co­lo­ris­ta to­ca­da por te­la­res rin­de tri­bu­to a las cul­tu­ras pe­rua­na y ja­po­ne­sa. "Sien­to gran ad­mi­ra­ción por las co­ci­nas de am­bos paí­ses", di­ce Al­bert Adrià, al­ma má­ter del pro­yec­to. De ahí que se ha­ya jun­ta­do con Kyo­ko Li pa­ra re­for­zar la par­te ni­po­na y con Jor­ge Mu­ñoz pa­ra apun­ta­lar los sa­bo­res la­ti­nos. Am­bos le­ga­dos más la in­fluen­cia ca­ta­la­na de Adrià da como re­sul­ta­do una co­ci­na nikkei de mu­chos qui­la­tes.

El­kano He­rre­rie­ta Ka­lea, 2 Tel.: 943 140 024

Ai­tor Arre­gui es­tá

aho­ra al fren­te de es­ta ca­sa fa­mi­liar ubi­ca­da en el cen­tro de Gue­ta­ria y fun­da­da por su pa­dre, Pe­dro Arre­gui Oyar­za­bal, fa­lle­ci­do ha­ce ya año y me­dio. Res­tau­ran­te pio­ne­ro en asar pes­ca­dos y ma­ris­cos en­te­ros (bo­ga­van­tes, lan­gos­tas, ci­ga­las…), hoy en día si­gue in­no­van­do en su me­dio na­tu­ral: la pa­rri­lla. No obs­tan­te, tam­bién han in­cor­po­ra­do la bra­sa, don­de co­ci­nan chi­pi­ro­nes, hon­gos y man­za­nas reine­ta.

Re­fe­ren­cias clave: >

So­pa de pes­ca­do, tex­tu­ras de co­co­chas y sal­pi­cón de bo­ga­van­te. > Pre­cio: des­de 80 €.

La co­ci­na nik­kei­le ha va­li­do a Al­bert Adrià la úni­ca es­tre­lla que la Ciu­dad Con­dal se ha lle­va­do es­te año.

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