Do­nos­ti en 24 h

Una guía co­ol­pa­ra no per­der­te.

GQ (Spain) - - Ruta GQ - POR IÑA­KI LA­GUAR­DIA

Las ta­pas y las ca­ñas

son de Mar­te. Aquí to­ma­rás pint­xosy txa­ko­li.

La Par­te Vie­ja

se di­vi­de en ba­res de gui­ris y BA­RES.

Abre los ojos.

¿Vida noc­tur­na? Po­ca, pe­ro bue­na. Da­ba­da­ba es la me­ca hips­ter.

La se­gun­da ciu­dad del mun­do con más es­tre­llas Mi­che­lin por me­tro cua­dra­do ul­ti­ma los pre­pa­ra­ti­vos pa­ra ce­le­brar en 2016 el tí­tu­lo de Ca­pi­tal Eu­ro­pea de la Cul­tu­ra. An­tes de que los tu­ris­tas la to­men por asal­to, acér­ca­te a San Sebastián pa­ra de­gus­tar los pla­ce­res de la co­mi­da de ver­dad y el be­ber­cio con fun­da­men­to.

(1) El es­cua­drón lo­cal de mo­rros fi­nos ya ha S da­do su apro­ba­ción a es­te re­cién lle­ga­do. En so­lo seis me­ses, La ta­ber­na de Blas (c/ San Mar­tín, 56) ha con­se­gui­do re­cla­mar la aten­ción de ur­ba­ni­tas es­tre­sa­dos y co­le­gui­tas de ca­fé. Su ho­ra­rio con­ti­nuo (des­de las ocho de la ma­ña­na) y su es­pe­cia­li­dad en car­nes ga­ran­ti­za una ex­pe­rien­cia 100% gourmet. No obs­tan­te, no­so­tros lo ele­gi­re­mos pa­ra desa­yu­nar con ba­be­ro y pre­pa­rar las en­tra­ñas pa­ra lo que vie­ne. Por lo pron­to, zu­mo na­tu­ral y ho­ga­za de pan con to­ma­te y acei­te. (2) A me­dio­día, pe­dir un txa­ko­li ya es­tá bien vis­to. A las puer­tas de la Par­te Vie­ja, ese la­be­rin­to in­trin­ca­do que al­ber­ga los me­jo­res ba­res de pint­xos­de San Sebastián, se en­cuen­tra Bo­ka­do San Tel­mo (pla­za Zu­loa­ga, 1), he­re­de­ro de los mí­ti­cos Alo­ña Men­di (1982) y Oñatz (1991). Su re­no­va­da mi­ra­da so­bre la co­ci­na en mi­nia­tu­ra ha he­cho po­si­ble jo­yas como la bo­la de que­so, el gui­so de chan­gu­rro y el pant­xo­ko­la­te(dul­ce). (3) Ya he­mos en­ga­ña­do al es­tó­ma­go, aho­ra to­ca co­mer sin me­su­ra. Fren­te a la pla­ya de La Con­cha, el res­tau­ran­te Na­rru (c/ Zu­bie­ta, 56), di­ri­gi­do por el chef Íñi­go Pe­ña, sa­le en nues­tro au­xi­lio. Sir­ven pla­tos tra­di­cio­na­les pa­sa­dos por el fil­tro de la mo­der­ni­dad. Nues­tra elec­ción: arroz me­lo­so de crus­tá­ceos y se­cre­to ibé­ri­co con mos­ta­za y man­za­na del país. (4) La di­ges­tión la ha­re­mos con ayu­da de San Sebastián Food, un con­cep­to me­ta­gas­tro­nó­mi­co idea­do por el bri­tá­ni­co Jon Wa­rren, con se­de en el Ho­tel Ma­ría Cris­ti­na (c/ Re­pú­bli­ca Ar­gen­ti­na, 4). Dis­po­nen de tien­da de­li­ca­tes­seny or­ga­ni­zan ru­tas pa­ra foo­dies.es­te mes inau­gu­ran una es­cue­la de co­ci­na en los ba­jos del ho­tel, SSF Beronia Coo­king School. Un pro­yec­to va­lien­te que nos ha pues­to los dien­tes lar­gos. (5) Es la ho­ra de ce­nar, y to­ca de­jar­se acon­se­jar por los chi­cos del res­tau­ran­te Aba­kan­do (c/ To­lo­sa, 37) . El chef Xa­bier Otei­za do­mi­na como na­die las ver­du­ras de tem­po­ra­da, las car­nes de pri­me­ra y el ma­ris­co, lo me­jor de la ca­sa. La lu­bi­na de an­zue­lo del Can­tá­bri­co y el bo­ga­van­te a la plan­cha son nues­tros pla­tos fa­vo­ri­tos. (6) Si du­ran­te es­ta ru­ta al­guien se ha que­da­do re­za­ga­do en la Par­te Vie­ja y su es­ta­do etí­li­co le im­pi­de sa­lir de allí, que no se preo­cu­pe. En­tre las pa­re­des del Bodegón Ale­jan­dro (c/ Fermín Cal­be­tón, 4) en­con­tra­rá el ca­lor que ne­ce­si­ta: co­ci­na tra­di­cio­nal vas­ca y (más) buen vino. Im­pres­cin­di­bles el ta­co de ba­ca­lao con­fi­ta­do y la chu­le­ta de vie­jo. (7) Des­pe­di­mos es­ta ru­ta pan­ta­grué­li­ca con unas co­pas en Da­ba­da­ba (c/ Mun­daiz, 8), nue­vo tem­plo de los hips­ters do­nos­tia­rras. En so­lo un año de an­da­du­ra han or­ga­ni­za­do de­ce­nas de con­cier­tos y fies­tas. Los úl­ti­mos en pa­sar por allí han si­do The Sui­ci­de of Wes­tern Cul­tu­re y Cult of Youth. En­tre se­ma­na abren por la ma­ña­na y sir­ven desa­yu­nos. Es­tá cla­ro que va­yas don­de va­yas, en es­ta ciu­dad no de­ja­rán que te es­ca­pes con ham­bre.

Ca­rri­lle­ra de ter­ne­ra con ju­go de pi­mien­tos y te­rri­na de pa­ta­ta del Bodegón Ale­jan­dro.

Des­de arri­ba, la ba­rra de La Ta­ber­na

de Blas y un pint­xo­de Bo­ka­do.

Arri­ba, el co­me­dor del Na­rru.

Abajo, San Sebastián Food.

En­tra­da de Aba­kan­do y de­ta­lle de su ar­se­nal de vi­nos.

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