Es­ca­pa­ra­tes del buen gus­to Ma­drid

Las pa­ra­das de es­te mes apor­tan ai­res di­fe­ren­tes por sus cu­li­na­rias, aje­nas a zo­nas de con­fort, y por sus plu­ra­les pues­tas en es­ce­na.

GQ (Spain) - - Gqurmet -

Es el úl­ti­mo gri­to en el Ba­rrio de Sa­la­man­ca. Un ecléc­ti­co bis­tró de te­chos al­tos y ai­re tro­pi­cal crea­do por Eli­za Arcaya y Johan­na von Mü­ller, co­no­ci­das por su buen ha­cer en Ca­fé Mu­ri­llo (jun­to a Los Je­ró­ni­mos). Prac­ti­can aquí una co­ci­na neo­yor­qui­na non stop, ca­se­ra y na­tu­ral, con pro­duc­tos de tem­po­ra­da. Y los do­min­gos, brunch.

Lo me­jor de la ca­sa:

be­ren­je­nas al yo­gurt, tar­tar maya de atún sal­va­je, al­ca­cho­fas sal­tea­das con bei­con y par­me­sano o el pes­ca­do del día (el mar se les da es­pe­cial­men­te bien). Pre­cio: des­de 30 €. Ramón Frei­xa, dos es­tre­llas Mi­che­lin, aca­ba de inau­gu­rar Áti­co en la plan­ta sex­ta de The Prin­ci­pal, el úni­co ho­tel con cin­co es­tre­llas de la Gran Vía ma­dri­le­ña. La sa­bro­sa car­ta de es­te Áti­co se re­par­te en­tre el ele­gan­te sa­lón lobby, la te­rra­za ajar­di­na­da de la sép­ti­ma plan­ta y La Pér­go­la, te­rra­za acon­di­cio­na­da pa­ra to­do el año con vis­tas des­lum­bran­tes al co­ra­zón ar­qui­tec­tó­ni­co de la ca­pi­tal. Y por des­con­ta­do, lo me­jor de la con­tem­po­rá­nea cui­na de Frei­xa.

en­sa­la­da verde agi­ta­da, bu­ti­fa­rra de pe­rol con ca­la­mar­ci­tos o los éclair de foie gras con hi­gos.

des­de 40 €. Es­ta mo­der­na rô­tis­se­rie de rús­ti­ca pues­ta en es­ce­na se es­tá con­vir­tien­do en lo más de la ca­pi­tal. Erika Feld­man e Ig­na­cio González, una pa­re­ja fe­liz, son el al­ma de es­ta ca­sa es­pe­cia­li­za­da en aves de co­rral, fran­ce­sas y es­pa­ño­las, asa­das so­bre brasas de en­ci­na con sal­sas tra­di­cio­na­les y exó­ti­cas.

po­llo co­que­let, gar­ban­zos con oca gui­sa­da, foie en­te­ro con man­za­na ca­ra­me­li­za­da o arroz me­lo­so con pa­to ca­ne­tón. Pre­cio: des­de 30 €.

Áti­co en The Prin­ci­pal C/ Mar­qués de Val­dei­gle­sias, 1 Ai­re C/ Or­fi­la, 7

Pla­tos im­pres­cin­di­bles:

Cua­tro re­fe­ren­cias de lo más fla­man­tes. El Ve­láz­quez 1 C/ Ve­láz­quez, 17

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