Éxitos de temporada
El otoño avanza a buen ritmo y nos trae cuatro restaurantes estratégicamente geolocalizados en los que se practica la alta cocina de autor.
El nuevo Aponiente es un parque temático del mar, de las salinas, de las mareas. Una puerta de hierro da acceso al impresionante recinto. Nada más entrar, el comensal se encuentra con la bodega, la panadería, la pescadería y la cocina, al frente de la cual encontramos a Juanlu Fernández, mano derecha de Ángel León. A este le encontramos en el comedor –una gran y sobria sala con mesas espaciosas– ofreciendo sus revolucionarios embutidos marinos. León, dos estrellas Michelin, da un paso decisivo en su alta cocina del mar entre esculturas de peces, medusas y caballitos de mar.
civet marino, sopa yódica de berberechos, ostra templada, arroz de plancton o aguachiles de calamar (en la imagen).
160 y 185 €.