PI­ÑO­NES, pa­sas y nue­ces

GQ (Spain) - - Gq Paladar -

en que aña­dir es­tos tres com­ple­men­tos a un pla­to era si­nó­ni­mo de so­fis­ti­ca­ción en la me­sa. Has­ta que se ba­na­li­zó su uso y nos can­sa­mos de en­con­trar­nos pa­sas, pi­ño­nes y nue­ces den­tro de car­nes y pes­ca­dos. Pe­ro es tiem­po de re­cu­pe­rar­los pa­ra en­sa­la­das y pos­tres, el lu­gar de don­de qui­zá nun­ca de­bie­ron sa­lir. Las nue­ces ca­ra­me­lí­za­las en el mi­cro­on­das; los pi­ño­nes tués­ta­los en una sar­tén y méz­cla­los con le­chu­gas o ver­du­ras; y las pa­sas uti­lí­za­las pa­ra de­co­rar los he­la­dos. Na­da de ex­pe­ri­men­tos; sen­ci­llez en la co­ci­na y un buen uso de los ali­men­tos pa­ra po­ten­ciar los sa­bo­res y con­se­guir que lo que pri­me sea el gus­to fren­te a la es­té­ti­ca.

. In­cluir en el me­nú al­gún pla­to de otra na­cio­na­li­dad

aña­de so­fis­ti­ca­ción a la me­sa. Úl­ti­ma­men­te el más uti­li­za­do –el sus­hi ya es­tá in­te­gra­do en nues­tra cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca– es el ce­vi­che. Es­ta de­li­cia pe­rua­na es fá­cil de ha­cer en ca­sa: bas­ta con po­ner el pescado cru­do en zu­mo de li­ma o li­món du­ran­te una me­dia ho­ra, y des­pués aña­dir ci­lan­tro o pe­re­jil pi­ca­do. El ali­ño pos­te­rior es lo más de­li­cio­so: pi­mien­ta ne­gra mo­li­da, un po­co de ajo en pol­vo, ají, guin­di­lla, jengibre y chi­le. La po­ten­cia de­pen­de­rá de lo que te gus­te el pi­can­te.

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