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GQ (Spain) - - Gq Paladar -

. Co­ci­do y en mi­gas.

El pescado se pue­de pre­sen­tar en mi­gas pa­ra acom­pa­ñar en­sa­la­das o fa­vo­re­cer gui­sos y so­pas. Cué­ce­lo an­tes y una vez tem­pla­do, tra­bá­ja­lo con las ma­nos. . La mer­lu­za. Es el me­jor pescado pa­ra es­te ti­po de pla­to: fá­cil de des­me­nu­zar y sin mu­chas es­pi­nas.

. Con es­pe­cias y em­pa­na­do.

Sá­ca­le más par­ti­do con hier­bas aro­má­ti­cas y em­pa­nán­do­lo.

. Pue­des ubi­car­los a mi­tad de la ve­la­da gas­tro­nó­mi­ca o al fi­nal,

en sus­ti­tu­ción del pos­tre. Ser­vir sor­be­tes de fru­tas na­tu­ra­les con al­gún des­ti­la­do es una ten­den­cia a la or­den del día. "Es­tá muy de moda, pues aro­ma­ti­za el sor­be­te. Yo re­co­mien­do tri­tu­rar hier­bas aro­má­ti­cas, co­mo la al­baha­ca, que da un to­que más re­fres­can­te tan­to en pa­la­dar co­mo en na­riz", apun­ta Óscar Velasco, chef de Sant­ce­lo­ni. Ade­más, sir­ve de in­tro­duc­ción al com­bi­na­do di­ges­ti­vo que re­ma­ta­rá la ce­na.

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