EL SOLOMILLO, me­jor en TI­RAS que en blo­que Man­te­les, va­ji­llas y re­co­ge­mi­gas

LA MODA DE LA CO­CI­NA ORIEN­TAL ha traí­do una nue­va for­ma de ser­vir y tra­ba­jar con la car­ne en ti­ras, so­bre to­do im­pul­san­do la co­ci­na en wok. El chef del Re­lais & Châ­teaux Sant­ce­lo­ni, Óscar Velasco, así lo afir­ma: "Es una ten­den­cia que se pue­de apli­car perf

GQ (Spain) - - Gq Paladar -

so­be­ra­na que no po­sea en su cen­tro un de­can­ta­dor de cristal. De for­mas si­nuo­sas y ele­gan­tes, al ver­ter el con­te­ni­do de la bo­te­lla de vino en su in­te­rior –haz­lo an­te los co­men­sa­les, es im­por­tan­te que vean el nom­bre de la bo­de­ga–, te pue­des mar­car un gol con el uso de es­te com­ple­men­to. De­can­tar un vino añe­jo sir­ve pa­ra se­pa­rar el se­di­men­to; ha­cer­lo con un vino jo­ven ace­le­ra su oxi­da­ción y da a co­no­cer sus aro­mas y sa­bo­res. Si el vino tie­ne has­ta diez años, haz­lo unas ho­ras an­tes. Tras la ve­la­da, ya tie­nes un ob­je­to de de­co­ra­ción en ca­sa.

. De nue­vo la co­ci­na de Orien­te

se cue­la en tu me­sa, y sa­bes que eso aña­de gla­mour a tu pro­pues­ta. La sal­sa de so­ja ya es un con­di­men­to esen­cial en to­da co­ci­na: "Po­ten­cia los sa­bo­res, y uti­li­zar­lo en un cal­do de car­ne apor­ta una in­ten­si­dad di­fe­ren­te; pe­ro hay que usar­lo bien, sin abu­sar, pa­ra que re­sul­te atrac­ti­vo", afir­ma Velasco. Pe­ro re­cuer­da que en mu­chas oca­sio­nes sus­ti­tu­ye a la sal, así que cui­da­do a la ho­ra de ser­vir.

. No hay me­sa

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