Es­pu­mo­so de Ha­ro

Na­ce el pri­mer ca­va blanc de noirs 100% gar­na­cha de La Rio­ja. Al fren­te de la aven­tu­ra, Die­go Pinilla y Vi­ña Po­mal.

GQ (Spain) - - Cavas -

La his­to­ria de Vi­ña Po­mal no ha de­ja­do de es­cri­bir­se ni un so­lo día en los úl­ti­mos cien años. A sus hi­tos con eti­que­tas de re­ser­va o gran re­ser­va, a sus vi­nos sin­gu­la­res y a los más icó­ni­cos –co­mo Al­to de la Ca­se­ta– se su­ma aho­ra el pri­mer es­pu­mo­so blanc de noirs 100% gar­na­cha de Ha­ro. Un re­cién lle­ga­do que, no lo pue­de evi­tar, es­tá de­jan­do al per­so­nal bo­quia­bier­to. Es­te nue­vo ca­va pro­ce­de de par­ce­las de vi­ñe­dos en al­tu­ra (550 me­tros) y de ce­pas de más de 30 años. Al fren­te de es­te desafío, un equi­po de enó­lo­gos enamo­ra­do de su tra­ba­jo, con el ex­per­to Die­go Pinilla a la ca­be­za. "Ha si­do una evo­lu­ción na­tu­ral, pri­me­ro por la ex­pe­rien­cia que te­ne­mos ela­bo­ran­do es­pu­mo­sos des­de ha­ce más de cien años y, se­gun­do, por­que te­ne­mos unas par­ce­las de gar­na­cha que nos es­ta­ban pi­dien­do a gri­tos dar vi­da a un vino así", apun­ta el enó­lo­go de Bo­de­gas Bil­baí­nas. Des­pués de to­do, la firma lle­va des­de co­mien­zos del s. XX ela­bo­ran­do es­pu­mo­sos –co­mo los his­tó­ri­cos Lu­men y Ro­yal Carl­ton–, apor­tan­do in­no­va­ción y mo­der­ni­dad al pro­ce­so. Brin­de­mos.

ron con no­tas de fru­ta tro­pi­cal ma­du­ra, ecos avai­ni­lla­dos y go­lo­so fi­nal (35 €, Edi­ción li­mi­ta­da Ma­tu­sa­lem Gran Re­ser­va by An­di Ri­vas).

es­ta ver­sión en bo­te­lla ne­gra, que emu­la a aque­llas que du­ran­te la épo­ca de la Ley Se­ca con­te­nían al­cohol, ya va sien­do un clásico de nues­tros mue­bles bar (20 €).

3. San­ta Te­re­sa 1796:

5. Pam­pe­ro Es­pe­cial:

ron añe­jo que re­cu­pe­ra a su icono –el lla­ne­ro de Ve­ne­zue­la– con su re­no­va­da ima­gen (22 €).

6. Aber­feldy 12 Años:

sin­gle malt de las High­lands con no­tas de miel y bre­zo (44 €).

7. Le­pan­to So­le­ra Gran Re­ser­va:

brandy de Je­rez ela­bo­ra­do me­dian­te el tra­di­cio­nal sis­te­ma de cria­de­ras y so­le­ra de las bo­de­gas Gon­zá­lez Byass y en­ve­je­ci­do más de 12 años en bo­tas de ro­ble ame­ri­cano (26 €).

(1) Ma­ge­llan. Es­ta gi­ne­bra premium fran­ce­sa rin­de ho­me­na­je, có­mo no, a Fernando de Ma­ga­lla­nes y su vuel­ta al mun­do en busca de la is­la de las es­pe­cias (29 €). (2) Bee­fea­ter Lon­don Dry. Si es la gi­ne­bra más ven­di­da en to­do el mun­do, por al­go se­rá, amén de la fa­vo­ri­ta de la rei­na ma­dre de In­gla­te­rra. Es fres­ca, lim­pia y con un to­que a cí­tri­cos (14 €). (3) La­rios 12. La his­tó­ri­ca ma­la­gue­ña con­ti­núa su re­po­si­cio­na­mien­to en la alta ga­ma con es­ta ver­sión de 12 bo­tá­ni­cos (15 €). (4) Voor­trek­ker. In­con­fun­di­ble por su tono anaran­ja­do, es­ta gi­ne­bra ho­lan­de­sa es­tá ela­bo­ra­da con una mez­cla de ocho bo­tá­ni­cos y pro­du­ci­da me­dian­te tri­ple des­ti­la­ción (28 €). (5) Puer­to de In­dias Fre­sa. Se­vi­lla tie­ne un sa­bor es­pe­cial… y en es­te ca­so a fre­sas de Le­pe (Huel­va). Así es es­ta ver­sión de es­ta gi­ne­bra se­vi­lla­na en au­ge (17 €). (6) Ci­ta­de­lle. Es­ta ul­tra­pre­mium es de las gi­ne­bras más an­ti­guas de Fran­cia, cu­ya fór­mu­la se re­mon­ta al si­glo XIX (26 €). (7) Ply­mouth Navy Strength. Fue la gi­ne­bra ofi­cial de la Ma­ri­na Real Bri­tá­ni­ca, ya que gra­cias a su gra­dua­ción, aun­que el lí­qui­do se de­rra­ma­ra y mo­ja­ra la pól­vo­ra, es­ta se­guía cum­plien­do su fun­ción. Pe­ro no ha­gas la prue­ba… (59 €). (8) Mar­tin Mi­llers. Una lon­don gin mez­cla­da con las aguas de un gla­ciar is­lan­dés que le apor­tan su de­li­ca­do sa­bor (29 €). (9) Brock­mans. Gi­ne­bra ar­te­sa­nal in­gle­sa, con mu­chas ba­yas del bos­que que le apor­tan un in­ten­so sa­bor a frutos rojos (32 €). (10) Nordés. De­no­mi­na­da por sus pro­duc­to­res co­mo Atlan­tic Ga­li­cian Gin, es­tá des­ti­la­da a par­tir de al­ba­ri­ño y una se­lec­ción de bo­tá­ni­cos sil­ves­tres ga­lle­gos (25 €).

DES­TI­LA­DOS Diez gi­ne­bras pa­ra gus­tos, sa­bo­res y co­lo­res.

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