LOS JUE­GOS DEL HAM­BRE

Por An­to­nio Ivo­rra -

GQ (Spain) - - Gourmet -

ELA­BO­RAR VI­NOS… SIN UVA. Es­ta es la con­sig­na de Es­pí­ri­tu Ro­ca, el úl­ti­mo ma­cro­pro­yec­to de El Ce­ller de Can Ro­ca. Jo­sep Ro­ca –el ar­tí­fi­ce de la bo­de­ga de 60.000 bo­te­llas, el ex­per­to en vi­nos, el su­mi­ller de la fa­mi­lia– y Joan Car­bó – in­ge­nie­ro agró­no­mo y enó­lo­go– son los res­pon­sa­bles de es­te cen­tro de in­ves­ti­ga­ción ubi­ca­do en una ma­sía, jun­to al res­tau­ran­te. Un pe­que­ño es­pa­cio que se ha con­ver­ti­do en un la­bo­ra­to­rio con alam­bi­ques, prue­bas de ma­ce­ra­dos, fer­men­ta­dos y des­ti­la­dos. Como dos al­qui­mis­tas ab­sor­tos tra­ba­jan en la crea­ción tan­to de be­bi­das no al­cohó­li­cas (bus­can­do ma­ri­da­jes pa­ra El Ce­ller) como de al­gu­nas con gra­dua­ción. Des­ti­lan y fer­men­tan cuan­to cae en sus ma­nos a fin de ex­traer olo­res y sa­bo­res; un mi­la­gro ca­paz de trans­for­mar lo no co­mes­ti­ble en co­mes­ti­ble.

"La idea pa­sa por des­apren­der la des­ti­la­ción in­dus­trial que ha ho­mo­ge­nei­za­do el mer­ca­do lle­nán­do­lo to­do con su mar­ke­ting pa­ra re­cu­pe­rar la ela­bo­ra­ción tra­di­cio­nal de li­co­res, aguar­dien­tes y otras be­bi­das de to­da la vi­da", ase­gu­ra Jo­sep Ro­ca. Por su par­te, Joan, el me­jor co­ci­ne­ro del mundo, afir­ma que pre­ten­den "crear un nue­vo con­cep­to de be­bi­das y que es­tas pue­dan in­tro­du­cir­se en el mundo de la co­ci­na. Jor­di [el ter­cer her­mano, el pas­te­le­ro pro­di­gio­so] y yo estamos con­ven­ci­dos de que nos da­rán mu­chas ale­grías crea­ti­vas". Así, en ese la­bo­ra­to­rio es­tán na­cien­do vi­nos con pro­duc­tos de la zo­na como arro­ces, ce­rea­les, mon­ge­tes o hi­gos, bus­can­do cap­tu­rar en lí­qui­do el es­pí­ri­tu del te­rri­to­rio. Tam­bién vi­nos de hi­go chum­bo, hi­go­miel, aguar­dien­te de cas­ta­ñas, ca­qui, me­lo­co­tón, pa­sa blan­ca… O aguar­dien­tes de ha­ba de ca­cao tierno, de sa­ke de arroz bom­ba o de acei­te esen­cial de aza­frán. Y eso no es to­do: por­que hay dos vi­nos in­só­li­tos: uno de la­na de ove­ja y otro de cue­ro. "El re­to en los pró­xi­mos tres años es po­der pro­po­ner 50 aguar­dien­tes y li­co­res de nues­tro al­re­de­dor", sen­ten­cia Jo­sep, cu­ya bo­de­ga es un es­pa­cio don­de in­ten­ta acer­car el ma­ra­vi­llo­so mundo del vino a los co­men­sa­les que vi­si­tan a es­tos au­tén­ti­cos al­qui­mis­tas del si­glo XXI.

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