Flor de oto­ño

Una se­lec­ción de res­tau­ran­tes con re­no­va­das co­ci­nas y bri­llan­tes pues­tas en es­ce­na.

GQ (Spain) - - Gourmet -

Da­ni Gar­cía, lau­rea­do con dos es­tre­llas Mi­che­lin, ha­ce una oda es­pe­cial al atún ro­jo de su An­da­lu­cía na­tal y lo dis­fra­za de chu­la­po pa­ra in­tro­du­cir­lo en la ca­pi­tal. Sus aro­mas y los de otras ex­qui­si­te­ces to­can el cie­lo en cua­tro es­pa­cios di­se­ña­dos por Lá­za­ro Rosa-vio­lán. Es­ta adap­ta­ción ma­dri­le­ña de su Bi­bo mar­be­llí pro­me­te ser la es­tre­lla de la tem­po­ra­da. Y los fi­nes de se­ma­na dis­fru­ta del brunch, un ca­pri­cho más bi­bo que nun­ca.

brio­che de ra­bo de to­ro, flor de lu­bi­na y ta­ta­ki de atún.

45 €.

El res­tau­ran­te que el chef bra­si­le­ño Die­go Ga­lle­gos (una es­tre­lla Mi­che­lin en 2016) ha pues­to en mar­cha rein­ven­ta los sa­bo­res de la co­ci­na tra­di­cio­nal an­da­lu­za. El ca­viar es el pro­duc­to es­tre­lla a par­tir de un pro­yec­to que tra­ba­ja en la re­cu­pe­ra­ción del es­tu­rión an­da­luz.

ma­ca­rrón de pa­té de tru­cha ahu­ma­da, bis­cot­to de tar­tar de tru­cha y cono de tar­tar de can­gre­jo.

80 € (16 ser­vi­cios); 100 € (19 ser­vi­cios).

Tres lo­ca­les de re­cien­te aper­tu­ra pa­ra dis­fru­tar de una co­ci­na su­bli­me en un mar­co ele­gan­te. Bi­bo Pa­seo de la Cas­te­lla­na, 52

So­llo Ave­ni­da del Hi­gue­rón, 48 Una jo­ya ubi­ca­da en el Dou­ble­tree by Hil­ton Re­sort & Spa Re­ser­va del Hi­gue­rón.

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