Chef 3 es­tre­llas Mi­che­lin Des­ve­lan­do el Enig­ma

Al fin co­no­ce­mos el es­pe­ra­dí­si­mo Enig­ma, el nue­vo pro­yec­to de Al­bert Adrià en Bar­ce­lo­na. Spoi­ler: va a ser un éxi­to.

GQ (Spain) - - Fermentados -

Han si­do mu­chos años de desa­rro­llo y run­ru­nes, de tan­ta ex­pec­ta­ción co­mo mis­te­rio. "Al­bert es­tá pre­pa­ran­do una muy gor­da", nos de­cían. "Va a ser co­mo el nue­vo el­bu­lli", apos­ta­ban. Así que no es ra­ro que el nue­vo res­tau­ran­te de es­te bar­ce­lo­nés de 47 años ha­ya aca­ba­do lla­mán­do­se… Enig­ma.

Ape­nas aca­ba de abrir y ya tie­ne to­do re­ser­va­do has­ta oc­tu­bre. Una au­tén­ti­ca lo­cu­ra. 700 m2 re­con­ver­ti­dos en una es­pe­cie de la­be­rin­to de cris­tal y ma­llas me­tá­li­cas, 24 co­men­sa­les que van ro­tan­do por dis­tin­tas sa­las (o enig­mas) en gru­pos de seis. 40 crea­cio­nes de van­guar­dia en un ser­vi­cio de más de tres ho­ras, aten­di­do por ca­si 30 per­so­nas (en­tre chefs, coc­te­le­ros y per­so­nal de sa­la). Bo­ca­dos sa­bro­sos y sor­pren­den­tes en un jue­go de tex­tu­ras, aro­mas y co­lo­res. Ro­tun­da vo­ca­ción de van­guar­dia y ex­pe­ri­men­ta­ción: una co­ci­na pa­ra los cin­co sen­ti­dos del que fue­ra di­rec­tor del la­bo­ra­to­rio de ideas de el­bu­lli. ¿Y qué di­ce Al­bert de Enig­ma? "Xxxxxxx". No es una erra­ta, es su ti­tu­lar. Aho­ra nos to­ca a no­so­tros des­pe­jar la equis. Buen pro­ve­cho.

• DANIEL EN­TRIAL­GO ES­PA­CIO DOM PÉRIGNON Enig­ma ha uni­do fuer­zas con el con­si­de­ra­do co­mo me­jor cham­pán del mun­do: Dom Pérignon. El res­tau­ran­te cuen­ta con un es­pa­cio pro­pio de­di­ca­do en ex­clu­si­va a es­te es­pu­mo­so de re­mi­nis­cen­cias le­gen­da­rias. Se in­cor­po­ra as

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