LOS BITTERS, UN AMAR­GO IN­FA­LI­BLE

GQ (Spain) - - Gqurmet -

Des­de su apa­ri­ción, los bitters han si­do in­gre­dien­tes fun­da­men­ta­les (ver re­gla nú­me­ro 15) que dis­tin­guían su pro­pia ca­te­go­ría de cóc­te­les. Jerry Tho­mas te­nía sus pro­pias re­ce­tas de amar­gos. La Ley Se­ca hi­zo es­tra­gos con ellos, pe­ro hoy vi­ven una se­gun­da ju­ven­tud. Angostura: La pó­ci­ma del ta­pón amarillo y eti­que­ta des­me­su­ra­da no es ex­clu­si­va de los bar­ten­ders. Cual­quie­ra pue­de prac­ti­car el das­hing con tan só­lo dar a la be­bi­da tres gol­pes de es­te vie­jo tru­co coc­te­le­ro. Ba­lan­cea, equi­li­bra, ar­mo­ni­za. En de­fi­ni­ti­va, da es­plen­dor. Angostura Aro­ma­tic Bit­ter: Ha­bla­mos de un amar­go de hier­bas y es­pe­cias ma­ce­ra­das en al­cohol. Na­ció en 1824, cuan­do el ci­ru­jano alemán Johann Gottlieb Sie­gert se in­ven­tó el tó­ni­co pa­ra ali­viar ma­reos y do­lo­res de estómago du­ran­te la gue­rra de in­de­pen­den­cia de Venezuela. Y de ahí a los cóc­te­les his­tó­ri­cos, co­mo el Pink Gin, el Mar­ti­ni o el Mo­ji­to.

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