Come bi­chos

Si te mo­les­ta el rui­do de las ci­ga­rras a la ho­ra de la siesta, có­me­te­las. On Ea­ting In­sects: Es­says, Sto­ries and Re­ci­pes, de Phai­don, es el li­bro que te ha­rá re­plan­tear­te los lí­mi­tes de la gas­tro­no­mía.

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La en­to­mo­fa­gia es la invitada más ines­pe­ra­da al ban­que­te glo­bal

del futuro. En un mun­do don­de la sos­te­ni­bi­li­dad y la ali­men­ta­ción se en­fren­tan a guan­ta­zo lim­pio an­te ca­si 8.000 mi­llo­nes de es­pec­ta­do­res, co­mer in­sec­tos es una de las po­si­bles so­lu­cio­nes. ¿La de­fi­ni­ti­va? La edi­to­rial Phai­don ha que­ri­do con­tri­buir al de­ba­te (más real de lo que te pien­sas, con star­tups y res­tau­ran­tes adop­tan­do con nor­ma­li­dad es­te nue­vo con­su­mo de un ali­men­to an­ti­quí­si­mo y la Unión Eu­ro­pea plan­teán­do­se in­cluir la pro­teí­na in­ver­te­bra­da en sus po­lí­ti­cas ali­men­ta­rias) con On ea­ting In­sects (Acer­ca de co­mer in­sec­tos), que es un vo­lu­men de en­sa­yos so­bre to­do es­to, pe­ro tam­bién un li­bro de via­jes gas­tro­nó­mi­cos ines­pe­ra­dos en bus­ca de man­ja­res que ni te ha­bías plan­tea­do (tú no, pe­ro los miem­bros del Nor­dic Food Lab sí); y que cul­mi­na su pe­ri­plo por los bi­chos con un re­ce­ta­rio sor­pren­den­te­men­te chic so­bre el te­ma, don­de ca­ben des­de ce­vi­ches de col­me­na has­ta gri­llos con guar­ni­ción. El li­bro no re­suel­ve la in­cóg­ni­ta, pe­ro sí abre un fren­te va­lien­te, en una cui­da­da edi­ción tru­fa­da de ex­qui­si­tas fo­to­gra­fías: el de re­cla­mar los in­sec­tos co­mo par­te le­gí­ti­ma del uni­ver­so gas­tro­nó­mi­co, no só­lo ali­men­ti­cio.

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