PE­DRO SUBIJANA

GQ (Spain) - - Gourmet -

El mí­ti­co Ake­la­rre abrió sus puer­tas allá por 1970. Tras for­mar­se con el maes­tro de maes­tros Luis Iri­zar, Pe­dro Subijana se in­cor­po­ró a la plan­ti­lla del restaurante do­nos­tia­rra jus­to un lus­tro más tar­de (por en­ton­ces, ya lucía con or­gu­llo su in­con­fun­di­ble mos­ta­cho). En ape­nas unos gui­sos con­si­guió su pri­me­ra es­tre­lla Mi­che­lin (1978) y el Pre­mio Na­cio­nal de Gas­tro­no­mía en la ca­te­go­ría de Me­jor Co­ci­ne­ro (1979). En 1982, ob­tu­vo la se­gun­da es­tre­lla; y en 2007, la ter­ce­ra, bro­che de oro a to­da una vi­da en­tre fo­go­nes. Pio­ne­ro y uno de los ma­yo­res ex­po­nen­tes de la Nue­va Co­ci­na Vas­ca, es­te chef gui­puz­coano tam­bién ha ejer­ci­do co­mo di­vul­ga­dor en el pro­gra­ma La co­ci­na de Pe­dro Subijana (1.400 emi­sio­nes en la ETB).

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