LO ME­JOR DE JA­PÓN

Harper's Bazaar (Spain) - - LAVIDA CON ESTILO -

Po­cos co­ci­ne­ros en Es­pa­ña co­no­cen la cul­tu­ra ja­po­ne­sa tan bien co­mo Ma­rio Pa­yán. La pa­la­bra nom­bre que ha da­do a su res­tau­ran­te, ha­ce re­fe­ren­cia a un es­tric­to con­cep­to de co­ci­na tra­di­cio­nal que re­quie­re ma­ne­jar sie­te téc­ni­cas (ro­ba­ta, va­por, fri­tu­ra, cru­do, grill, tem­pu­ra y dul­ce), in­cluir cin­co co­lo­res (ro­jo, blan­co, ver­de-azul, ama­ri­llo y ne­gro) y cin­co sa­bo­res (sa­la­do, dul­ce, agrio, pi­can­te y amargo). (Bre­tón de los He­rre­ros 54, Ma­drid. kap­po.es)

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