SER­GI ARO­LA CIE­RRA SU BU­QUE IN­SIG­NIA EN MA­DRID

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La ca­de­na de chu­rras­ca­rías Bra­sa­yLe­ña aca­ba de in­cor­po­rar en los 23 res­tau­ran­tes de la ca­de­na la fi­gu­ra del Je­fe de Car­ne, un “su­mi­ller” es­pe­cia­li­za­do en es­te pro­duc­to, que ve­la­rá por ofre­cer siem­pre la me­jor ca­li­dad al clien­te. Es­tos nue­vos pro­fe­sio­na­les se­rán los en­car­ga­dos de la se­lec­ción de ca­da una de las pie­zas de car­ne que lle­gan a la me­sa (cer­ca de 40.000 ki­los al año en ca­da res­tau­ran­te); di­ri­gir to­dos los as­pec­tos re­la­cio­na­dos con su ad­qui­si­ción y al­ma­ce­na­mien­to; for­mar al per­so­nal; vi­gi­lar que el pun­to de coc­ción en ca­da pie­za sea el idó­neo; y, por úl­ti­mo, pro­pon­drán los me­jo­res cor­tes de car­ne al clien­te se­gún sus pre­fe­ren­cias. Ade­más, el Gru­po Bra­sa­yLe­ña ul­ti­ma los de­ta­lles de Íco­na, su nue­vo con­cep­to de ne­go­cio que se­rá el pri­mer ita­lian ro­di­zio del país. El pri­mer lo­cal de la nue­va mar­ca abri­rá sus puer­tas a co­mien­zos de no­viem­bre en el cen­tro co­mer­cial Nas­si­ca de Ma­drid, y una vez pro­ba­do el mo­de­lo de ne­go­cio, la com­pa­ñía ini­cia­rá su ex­pan­sión a ni­vel na­cio­nal tan­to en for­ma­to fran­qui­cia co­mo con aper­tu­ras pro­pias. El res­tau­ran­te de Ser­gi Aro­la en Ma­drid, con dos es­tre­llas Mi­che­lin y tres so­les en la guía Rep­sol, ha ce­rra­do sus puer­tas des­pués de que el chef y su ex­mu­jer, Sara Fort, ha­yan de­ci­di­do po­ner fin a su re­la­ción pro­fe­sio­nal. Así lo ha anun­cia­do el res­tau­ran­te en un co­mu­ni­ca­do en el que ex­pli­ca que, tras ca­si 20 años de tra­ba­jo con­jun­to des­de la aper­tu­ra de La Bro­che, Ser­gi Aro­la y Sara Fort han da­do por fi­na­li­za­da una re­la­ción pro­fe­sio­nal con la que “co­se­cha­ron gran­des éxi­tos y re­co­no­ci­mien­tos”. La de­ci­sión lle­ga tras años de pro­ble­mas fi­nan­cie­ros. En 2013, Ha­cien­da pre­cin­tó la bo­de­ga, la coc­te­le­ría y la me­sa que te­nía ane­xa a la co­ci­na de Ser­gi Aro­la Gas­tro, en la ca­lle Zur­bano de Ma­drid, por una deu­da de 148.000 eu­ros con la Agen­cia Tri­bu­ta­ria y de 160.000 con la Seguridad So­cial, una si­tua­ción que obli­gó a su cie­rre du­ran­te dos se­ma­nas.

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