E PE IENCIA O AL

Hosteleria, Design, Equipment, Foodservice y Beverage - - PROPUESTAS DE SERVICIO -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS - Ra­ya 1 kg aprox

- Ta­lla­ri­nes de arroz 150 grs - Rú­cu­la 250 grs

- Pi­ño­nes 100 grs

- Que­so man­che­go cu­ra­do 100 grs - Ajo 1 dien­te

- Acei­te de oli­va 3 dl

ELA­BO­RA­CIÓN

La idea de Lú­bo­ra es que quien va­ya a es­te nue­vo res­tau­ran­te ma­dri­le­ño no so­lo lo ha­ga a co­mer, sino a dis­fru­tar de una ex­pe­rien­cia to­tal den­tro de un am­bien­te agra­da­ble, aco­ge­dor y cer­cano. De­co­ra­do con mue­bles de ai­res vin­ta­ge y se­lec­tos de­ta­lles, en la sa­la des­ta­can los co­lo­res re­la­jan­tes, con un gris sua­ve en las pa­re­des y si­llas en ma­de­ra con ta­pi­ce­ría ro­ja o azul, que apor­tan el to­que de co­lor. Es un lo­cal sen­ci­llo pe­ro con per­so­na­li­dad, al fren­te del que es­tá el chef Raúl Ha­ri­llo. For­ma­do en el Bas­que Cu­li­nary Cen­ter y cur­ti­do en los fo­go­nes de res­tau­ran­tes co­mo en El Cha án, Pedro La­rum­be, Goi­ze­ko abi y Di­ver­xo, Ha­ri­llo pro­po­ne una car­ta va­ria­da ins­pi­ra­da en pla­tos tra­di­cio­na­les de cor­te me­di­te­rrá­neo a los que apor­ta su to­que de in­ge­nio. Las di­fe­ren­tes tex­tu­ras y sa­bo­res del Ce­vi­che de Gam­bón con Sis­ho so­bre Pan cru­jien­te de Gam­bas, las cu­rio­sas Ore­ji­tas de Co­chi­ni­llo con­fi­ta­das y cru­jien­tes con Chi­mi­chu­rri he­cho allí mis­mo, el De­sier­to de Foie (una cu­rio­sa for­ma de pre­sen­tar un Foie Mi­cuit) o los Ca­llos “pi­can­ti­tos” con mu­cho Mo­rro, son al­gu­nas de sus es­pe­cia­li­da­des. Ello sin ol­vi­dar uno de los in­gre­dien­tes es­tre­lla de Lú­bo­ra: el atún (en Tar­tar, Ta­ta­ki, con es­ca­be­che de ajos asa­dos y Cru­di­tés ).

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