CO­CI­NA SICHUANESA PA A EL A O DEL ALLO

Hosteleria, Design, Equipment, Foodservice y Beverage - - PROPUESTAS DE SERVICIO -

- 2.5 kg Ten­dón de ter­ne­ra - 1.5 kg Hue­vos de co­dor­niz - 1 kg viei­ras des­hi­dra­ta­das - Dos ga­lli­nas

- Un pa­to adul­to

- 5 Hue­sos de cer­do

- 0.5 kg amón - 0.5 kg Man­te­ca de cer­do

- Un cu­bo del pol­vo de car­bón de bam­bú - 0.05 kg Té hu­ye­qing Po­see­do­ra de una am­plia cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca, China cuen­ta con ocho es­ti­los o es­cue­las cu­li­na­rias (Si­chuan, Shan­dong, Guang­dong, iang­su, he­jiang, Fu­jian, Hu­nan y An­hui) y con mo­ti­vo del co­mien­zo de su Año Nue­vo, “China Tas­te” vol­vía a Ma­drid pa­ra pro­ta­go­ni­zar unas jor­na­das gas­tro­nó­mi­cas en las que han par­ti­ci­pa­ron 18 res­tau­ran­tes, cua­tro más que el año pa­sa­do, que con­ta­ron con el re­cién inau­gu­ra­do Gran Me­liá Pa­la­cio de los Du­ques co­mo ho­tel em­ba­ja­dor. Asia Gallery, Asia Te, Bai ei, Ca­fé Sai­gón, Casa La­fu, China Té, El Bund, Food Lo­ve, zen, La Dehe­sa, Loun­ge Yi, Mo Res­tau­ran­te, Pa­to La­quea­do de Pekin, Ro­yal Can­to­nés, Ro­yal Man­da­rín, Sor­go Ro­jo, Tse Yang y en Mar­ket, jun­to al men­cio­na­do Pa­la­cio de los Du­ques, han pre­pa­ra­do dis­tin­tos me­nús gas­tro­nó­mi­cos com­pues­tos de un en­tran­te, un pri­mer pla­to, un se­gun­do pla­to y un pos­tre, con pre­cios que han os­ci­la­do en­tre 20 y 80 eu­ros.

Pa­ra ce­le­brar la en­tra­da en el Año del Ga­llo, que es­te 2017 ca­yó el 28 de enero, las co­ci­nas del Pa­la­cio de los Du­ques aco­gie­ron du­ran­te una se­ma­na al pres­ti­gio­so chef Fu Hai­yong, que lle­va 21 años de­di­cán­do­se a la co­ci­na y a la in­ves­ti­ga­ción de la gas­tro­no­mía de Si­chuan. El me­nú pre­pa­ra­do por Hai­yong Fu se com­pu­so de tres en­tran­tes con Ta­pas de Cheng­du (Cos­ti­llas agri­dul­ces, Ter­ne­ra la­mi­na­da con sal­sa de chi­li y Po­llo des­me­nu­za­do con sa­bor es­pe­cial) so­pa de To­fu de po­llo con ta­cos de ja­món un pri­mer pla­to de Mo­lus­cos o al­me­jas gi­gan­tes con pi­mien­tas ver­des de Si­chuan y hon­gos de bam­bú Y va­rios pla­tos prin­ci­pa­les (Gam­ba ung Pao, Ter­ne­ra en sal­sa pi­can­te al es­ti­lo Si­chuan, Fe­li­ci­dad fa­mi­liar Cheng­du-Ma­drid y Car­ne sal­tea­da con arroz al azafrán) Dim Sum Dum­plings de pul­po y un pos­tre de Bo­li­tas de arroz glu­ti­no­so con sa­bor a té.

Si­tua­do jun­to al Pa­la­cio de Orien­te y el Tea­tro Real, en Ma­drid, es­te 5 es­tre­llas es el re­sul­ta­do de la res­tau­ra­ción del an­ti­guo Ho­tel Am­bas­sa­dor, si­tua­do en el an­ti­guo em­pla­za­mien­to del con­ven­to de San­to Do­min­go y el pa­la­cio de los Du­ques de Gra­na­da de Ega y illaher­mo­sa. El le­ga­do pic­tó­ri­co de Die­go eláz­quez es el eje cen­tral de la de­co­ra­ción del nue­vo ho­tel, en el que nue­ve re­pro­duc­cio­nes ins­pi­ran ca­da una de las sui­tes y es­pa­cios co­mu­nes en los que la mo­der­ni­dad con­vi­ve con ele­men­tos ori­gi­na­les del si­glo I co­mo su fa­cha­da isa­be­li­na, la es­ca­le­ra cen­tral en hie­rro for­ja­do y ma­de­ra o el claus­tro con bó­ve­da acris­ta­la­da, hoy en día el ves­tí­bu­lo del ho­tel.

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