No­ve­da­des nor­ma­ti­vas so­bre sis­te­mas de ex­tin­ción de in­cen­dios en co­ci­nas

Hosteleria, Design, Equipment, Foodservice y Beverage - - EL INFORME COCINAS -

Re­cien­te­men­te se han pu­bli­ca­do dos nue­vas nor­mas UNE que afec­tan al sec­tor de hos­te­le­ría y res­tau­ra­ción, una de ellas al es­pa­cio de las co­ci­nas. En con­cre­to la nor­ma UNE-23510 de sis­te­mas de ex­tin­ción de in­cen­dios en co­ci­nas co­mer­cia­les, desa­rro­lla­da con el ob­je­ti­vo de es­ta­ble­cer una ba­se co­mún de pro­tec­ción de las co­ci­nas co­mer­cia­les (res­tau­ran­tes, ho­te­les u hos­pi­ta­les).

El tex­to nor­ma­ti­vo ha si­do ela­bo­ra­do por la Aso­cia­ción de Nor­ma­li­za­ción (UNE) a tra­vés del Co­mi­té Téc­ni­co de Nor­ma­li­za­ción CTN 23, es­pe­cia­li­za­do en se­gu­ri­dad con­tra in­cen­dios y en el que ocu­pa la se­cre­ta­ría téc­ni­ca Tec­ni­fue­go-Aes­pi (aso­cia­ción de em­preas de­di­ca­das a la pro­tec­ción con­tra in­cen­dios). La nor­ma UNE-23510 in­tro­du­ce en el mer­ca­do es­pa­ñol, se­gún Carlos Pé­rez, coor­di­na­dor del Co­mi­té de Sis­te­mas Fi­jos de Tec­ni­fue­go-Aes­pi, “un mar­co nor­ma­ti­vo con los re­qui­si­tos mí­ni­mos pa­ra rea­li­zar el di­se­ño, ins­ta­la­ción y man­te­ni­mien­to de los sis­te­mas fi­jos au­to­má­ti­cos de ex­tin­ción de in­cen­dios des­ti­na­dos a la pro­tec­ción de las co­ci­nas co­mer­cia­les, el cual es apli­ca­ble a cual­quier sis­te­ma de ex­tin­ción de in­cen­dios”.

La pu­bli­ca­ción de la nor­ma “no im­pli­ca un cam­bio le­gis­la­ti­vo”, se­gún Pé­rez, ya que el mar­co le­gis­la­ti­vo ac­tual pa­ra una co­ci­na co­mer­cial en ma­te­ria de se­gu­ri­dad con­tra in­cen­dios es, por una par­te, el CTE (Có­di­go Téc­ni­co de Edi­fi­ca­ción) en cuan­do a los usos que re­quie­ren pro­tec­ción con­tra in­cen­dios, y por otra el Re­gla­men­to de Ins­ta­la­cio­nes de Pro­tec­ción Con­tra In­cen­dios (RIPCI) en cuan­to a los re­qui­si­tos que de­ben cum­plir los di­fe­ren­tes ti­pos de sis­te­mas de pro­tec­ción, así co­mo las em­preas que los ins­ta­lan y man­tie­nen.

De apli­ca­ción, por tan­to, vo­lun­ta­ria, la nor­ma es­tá di­ri­gi­da a la pro­tec­ción del ries­go, in­de­pen­dien­te­men­te de cuál sea la ti­po­lo­gía del sis­te­ma de ex­tin­ción uti­li­za­do, cen­trán­do­se en las con­di­cio­nes que de­be cum­plir el sis­te­ma de ex­tin­ción pa­ra aque­llos equi­pos y apa­ra­tos re­la­cio­na­dos con la coc­ción y la ex­trac­ción de hu­mos sus­cep­ti­bles de desa­rro­llar un in­cen­dio.

De entre sus as­pec­tos, Carlos Pé­rez des­ta­ca que “la nor­ma se­ña­la que pa­ra una pro­tec­ción co­rrec­ta se de­be ac­tuar de ma­ne­ra si­mul­tá­nea en todos los ele­men­tos de la co­ci­na que se en­cuen­tran bajo una mis­ma cam­pa­na y so­bre ella mis­ma pa­ra evi­tar la pro­pa­ga­ción del in­cen­dio”, por lo que la pro­tec­ción del ries­go in­clu­ye tan­to los apa­ra­tos de co­ci­na co­mo la cam­pa­na, el plé­num y los con­duc­tos de ex­trac­ción. Pé­rez tam­bién apun­ta la “in­clu­sión de pro­to­co­los de ex­tin­ción, ya que son los que de­ter­mi­nan los pa­rá­me­tros de uso que de­ben uti­li­zar­se en la con­fi­gu­ra­ción de los sis­te­mas de ex­tin­ción de in­cen­dios”.

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