MES­TI­ZA­JE Y FUSIÓN DE SA­BO­RES

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Se co­no­ce co­mo “ga­tos” a aque­llas per­so­nas que tie­nen pa­dres y abue­los na­ci­dos en Ma­drid y co­mo “ca­na­llas” a los que son pro­vo­ca­do­res y atre­vi­dos... Unas pre­mi­sas bajo las que se pre­sen­ta el res­tau­ran­te del Ho­tel In­di­go Ma­drid Gran Vía, El Ga­to Ca­na­lla, a tra­vés de su car­ta pa­ra los me­ses de oto­ño e in­vierno. Na­ci­da de la tra­di­ción ma­dri­le­ña, su pro­pues­ta pa­ra es­ta tem­po­ra­da es ecléc­ti­ca y abre fron­te­ras pa­ra her­ma­nar­se con otras cul­tu­ras cu­li­na­rias. Des­ta­can entre los pla­tos de la nue­va car­ta: el “pur­ple rain” (hu­mus de re­mo­la­cha con to­to­pos y cherrys confitados), la fusión mé­xi­co-ja­po­ne­sa (gyo­zas ca­se­ras re­lle­nas de co­chi­ni­ta pi­bil, ver­du­ri­tas es­ca­be­cha­das y ca­ra­me­lo de so­ja), un “di­rec­to al pa­la­dar” (en­sa­la­da de co­dor­ni­ces es­ca­be­cha­das), su “has­ta las tran­cas” (chi­pi­rón re­lleno de far­sa de mejillones y tin­ta de ca­la­mar), el “pa­to con co­lor” (ma­gret de pa­to hoi­sin con pa­ta­tas pa­na­de­ras en tres co­lo­res) o la “ex­plo­sión ca­na­lla (bom­ba de cho­co­la­te y man­da­ri­na”; in­clu­yen­do ade­más op­cio­nes ve­ge­ta­ria­nas y sin glu­ten. Ubi­ca­do en el co­ra­zón de Ma­drid, al la­do de la Gran Vía, el chef Ri­kar­do Ro­bles Ere­na, jun­to a su equi­po de co­ci­na y sa­la, ha­cen una apues­ta sor­pren­den­te, sin es­tri­den­cias, que bus­ca ser re­fe­ren­cia pa­ra los cu­rio­sos de la al­ta gas­tro­no­mía, pe­ro des­de pre­cios ase­qui­bles. For­ma­do en la Es­cue­la de Hos­te­le­ría de Al­ca­lá de He­na­res, Ro­bles co­men­zó­su tra­yec­to­ria pro­fe­sio­nal en el ma­dri­le­ño Ho­tel De Las Le­tras de la mano de An­de­ka Gon­za­lez y con­ti­nuó­su for­ma­ción jun­to al es­tre­lla Mi­che­lín Pa­co Mo­ra­les en el res­tau­ran­te Al Tra­po. Tras la aper­tu­ra del Ho­tel In­di­go Ma­drid Gran Vía, con­ti­nua tra­ba­jan­do jun­to al chef An­drea Tum­ba­re­llo. Des­de ha­ce ya más de un año di­ri­ge y ges­tio­na la co­ci­na del Ho­tel In­di­go-Res­tau­ran­te El Ga­to Ca­na­lla con am­bi­ción de se­guir cre­cien­do y apren­dien­do.

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