CAR­BOHI­DRA­TOS E ÍN­DI­CE GLU­CÉ­MI­CO

Integral Extra - - SECCIÓN -

Du­ran­te años los die­tis­tas han en­se­ña­do a dis­tin­guir en­tre car­bohi­dra­tos sim­ples (azú­ca­res) e car­bohi­dra­tos com­ple­jos (fé­cu­las o al­mi­do­nes), y a mo­de­rar el con­su­mo de los pri­me­ros y au­men­tar el con­su­mo de los otros. Sin em­bar­go, lo que cuen­ta es con qué ra­pi­dez un de­ter­mi­na­do ali­men­to ri­co en car­bohi­dra­tos se con­vier­te en glu­co­sa y ele­va el ni­vel de azú­car en la san­gre, ca­rac­te­rís­ti­ca que ex­pre­sa nu­mé­ri­ca­men­te el ín­di­ce glu­cé­mi­co ( IG).

En ge­ne­ral, los ali­men­tos de ele­va­do ín­di­ce glu­cé­mi­co es­tre­san al páncreas y en mu­chas per­so­nas fa­vo­re­cen el au­men­to de pe­so y la ma­la dis­tri­bu­ción de gra­sas en la san­gre y los te­ji­dos. Al­gu­nos car­bohi­dra­tos com­ple­jos, las pa­ta­tas, por ejem­plo, tie­nen un ín­di­ce glu­cé­mi­co ele­va­do y por lo tan­to au­men­tan el ni­vel de azú­car en la san­gre con más ra­pi­dez que al­gu­nos sim­ples, co­mo el azú­car de me­sa; es­tas di­fe­ren­cias in­flu­yen en los efec­tos a cor­to y lar­go pla­zo de es­tos ali­men­tos en nues­tra ener­gía y sa­lud.

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