El rey de los po­ta­jes

Integral Extra - - POSTRES LEGUMBRES -

In­gre­dien­te ha­bi­tual de los po­ta­jes, el gar­ban­zo tie­ne una di­la­ta­da his­to­ria, pues al pa­re­cer ya se con­su­mía en tiem­pos prehis­tó­ri­cos. A gran­des ras­gos, ac­tual­men­te en Es­pa­ña se pue­de dis­tin­guir en­tre cin­co ti­pos de gar­ban­zos: el cas­te­llano ( el más con­su­mi­do), el blan­co le­cho­so ( el más apre­cia­do), el ve­no­so an­da­luz ( con un sa­bor más fuer­te), el cha­mad y el pe­dro­si­llano.

Los gar­ban­zos es­tán com­pues­tos bá­si­ca­men­te por hi­dra­tos de car­bono, es­pe­cial­men­te al­mi­dón, y su va­lor ca­ló­ri­co es ma­yor que el de la me­dia de le­gum­bres se­cas. Tam­bién po­see un con­te­ni­do de lí­pi­dos más ele­va­do, des­ta­can­do los áci­dos olei­co y li­no­lei­co, am­bos in­sa­tu­ra­dos. Ade­más de ser una fuen­te im­por­tan­te de fi­bra, con­tie­ne fo­la­tos y tia­mi­na o vi­ta­mi­na B1, ade­más de mi­ne­ra­les co­mo el cal­cio, el fós­fo­ro, el hie­rro, el po­ta­sio y el mag­ne­sio.

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