Un pla­cer ex­qui­si­to

Integral Extra - - VERDURAS -

A pe­sar de que no se cul­ti­van en huer­tas, nu­tri­cio­nal­men­te las se­tas co­mes­ti­bles se con­si­de­ran hor­ta­li­zas. Las más co­mu­nes tie­nen for­ma de pa­ra­guas y una de las más sa­bro­sas es la Se­ta de San Jor­ge, tí­pi­ca de la zo­na del País Vas­co y Ara­gón, que cre­ce en gru­pos en un há­bi­tat muy es­pe­cial que re­ci­be el nom­bre de “pe­rret­xi­ka­les”. Se re­co­lec­ta en­tre abril y ma­yo, aun­que pue­de cre­cer has­ta fi­na­les de ju­nio si las con­di­cio­nes cli­má­ti­cas lo per­mi­ten. Son unas se­tas de ex­ce­len­te gus­to gas­tro­nó­mi­co cu­yo pre­cio sue­le ser muy ele­va­do ya que no se ha con­se­gui­do cul­ti­var­las. Por es­te mo­ti­vo se uti­li­zan de for­ma muy mo­de­ra­da pe­ro con la ga­ran­tía de con­se­guir un re­sul­ta­do ex­ce­len­te. Son se­tas con som­bre­ro car­no­so de 4 a 15 cen­tí­me­tros de diá­me­tro, de co­lor blan­co y su­per­fi­cie li­sa o ma­te. El mar­gen es­tá muy en­ro­lla­do cuan­do es jo­ven y más tar­de se abra.

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