Concentración de nu­trien­tes

Integral Extra - - ARROZ POSTRES -

Las pa­sas son uvas fres­cas que han si­do so­me­ti­das a un pro­ce­so de des­hi­dra­ta­ción o deseca­ción, una ope­ra­ción que re­du­ce al má­xi­mo el con­te­ni­do de agua de la fru­ta con el ob­je­ti­vo de pa­ra­li­zar la ac­ción de los gér­me­nes que ne­ce­si­tan hu­me­dad pa­ra vi­vir. Es­te pro­ce­so de des­hi­dra­ta­ción se pue­de lle­var a ca­bo de­jan­do se­car la fru­ta al sol o so­me­tién­do­la a la com­bus­tión de le­ña o de car­bón, gas o elec­tri­ci­dad. Al re­du­cir­se la can­ti­dad de agua que con­tie­nen, las pa­sas pre­sen­tan una gran concentración de nu­trien­tes. En su com­po­si­ción des­ta­ca la gran can­ti­dad de hi­dra­tos de car­bono sim­ples, por lo que apor­tan mu­cha ener­gía y tie­nen un va­lor ca­ló­ri­co ele­va­do. Son tam­bién ri­cas en pro­vi­ta­mi­na A y niacina, ade­más de en mi­ne­ra­les co­mo el po­ta­sio, el cal­cio y el hie­rro. Ade­más, cons­ti­tu­yen una fuen­te im­por­tan­te de fi­bra, ayu­dan­do a me­jo­rar el trán­si­to in­tes­ti­nal.

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