Ver­du­ras en ju­go­sa sal­sa «Bag­na cau­da» del Pia­mon­te

Integral Extra - - TUS RECETAS LIGERAS -

Pa­ra 4 ra­cio­nes (sa­len 350 ml de «bag­na cau­da») Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos en to­tal.

Pa­ra la bag­na cau­da

■ 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla

■ 15 dien­tes de ajo gran­des, pe­la­dos y ma­cha­ca­dos

■ 100 g de fi­le­tes de an­choa fi­nos tro­cea­dos (guar­dar el acei­te)

■ 100 ml de acei­te de oli­va

■ 350 mi de le­che en­te­ra

■ pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da

Pa­ra las ver­du­ras

■ be­ren­je­na cor­ta­da a ro­da­jas grue­sas

■ flo­res de co­li­flor y bró­co­li, es­cal­fa­das

■ ti­ras de pi­mien­tos ro­jos y ama­ri­llos

■ hi­no­jo cuar­tea­do

■ pue­rros la­va­dos y cor­ta­dos a tro­zos

■ ra­dic­chio tro­cea­do

■ en­di­via par­ti­da por la mi­tad ■ cham­pi­ñón por­to­be­llo

■ ca­la­ba­ci­nes cor­ta­dos por la mi­tad

■ ce­bo­llas cuar­tea­das

■ es­pá­rra­gos re­cién es­cal­fa­dos

1. De­rri­te la man­te­qui­lla en una sar­ten grue­sa a fue­go me­dio. Aña­de el ajo y so­fríe­lo, re­mo­vien­do du­ran­te 30 se­gun­dos. Ba­ja el fue­go y cué­ce­lo to­do sin de­jar de re­mo­ver du­ran­te unos 5 mi­nu­tos. Agre­ga las an­choas y el acei­te de la la­ta que has guar­da­do y so­fríe re­mo­vien­do du­ran­te 2 mi­nu­tos.

2. Echa el acei­te de oli­va y cue­ce a fue­go len­to la mez­cla de an­choa y ajo has­ta que se ha­ya do­ra­do, unos 8 mi­nu­tos. No de­jes que se que­me. Lue­go vier­te la le­che. Llé­va­la al pun­to de ebu­lli­ción, ba­ja el fue­go y cué­ce­la a fue­go len­to, ba­tién­do­la de vez en cuan­do, du­ran­te 20 mi­nu­tos.

3. Sa­zo­na ge­ne­ro­sa­men­te con pi­mien­ta ne­gra y lue­go ba­te vi­go­ro­sa­men­te pa­ra es­ta­bi­li­zar la emul­sión. Echa la sal­sa en un re­ci­pien­te que re­sis­ta el ca­lor.

4. En­tre­tan­to, haz las ver­du­ras en la plan­cha-grill (ro­cía­las con acei­te de oli­va y sa­zó­na­las) du­ran­te 20 mi­nu­tos, los es­pá­rra­gos los aña­des cuan­do fal­ten 10 mi­nu­tos. Sir­ve ca­da ra­ción con 1 cu­cha­ra­da de bag­na cau­da por en­ci­na y ador­na con ho­jas de hier­bas fres­cas.

Ca­lo­rías por ra­ción 205 kcal

(más 85 por cu­cha­ra­di­ta de bag­na cau­da)

Ver­du­ras en ju­go­sa sal­sa «Bag­na cau­da» del Pia­mon­te

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