Pu­ding de ver­du­ras con be­cha­mel de al­men­dras

Pa­ra 4-6 per­so­nas Tiem­po de ela­bo­ra­ción: 80 mi­nu­tos

Integral Extra - - RECETAS LIGERAS -

In­gre­dien­tes.

Pa­ra el pud­ding de ver­du­ras

■ 1 pie­za de brócoli

■ 2 ce­bo­llas me­dia­nas

■ 1 man­za­na

■ 5 to­ma­tes se­cos

■ 1 cu­cha­ra­di­ta de curry en pol­vo

■ 2 hue­vos bio

■ acei­te oli­va vir­gen ex­tra

■ sal y pi­mien­ta

Pa­ra la be­cha­mel de al­men­dra

■ ½ ce­bo­lla pi­ca­da

■ 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va

■ 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na

■ 500 ml de le­che de al­men­dras

1. Co­ce­mos al va­por el brócoli, de­ján­do­lo al den­te.

2. Reho­ga­mos en una pae­lla la ce­bo­lla cor­ta­da en tro­zos pe­que­ños du­ran­te 5 mi­nu­tos. Lue­go aña­di­mos la man­za­na pi­ca­da y los to­ma­tes se­cos cor­ta­dos en ti­ras; re­mo­ve­mos un po­co, aña­di­mos la cu­cha­ra­di­ta de curry y sal­tea­mos otros 7 mi­nu­tos.

3. Tro­cea­mos el brócoli pe­que­ño y uni­mos al sal­tea­do un par de mi­nu­tos más. Re­ser­va­mos.

4. Pa­ra la be­cha­mel: sal­tea­mos la con el acei­te has­ta que es­té bien tier­na. Aña­di­mos la ha­ri­na, re­mo­ve­mos un po­co y po­co a po­co aña­di­mos la le­che de al­men­dras, has­ta que ten­ga­mos una con­sis­ten­cia cre­mo­sa. Re­ti­ra­mos y re­ser­va­mos.

5. Ca­len­ta­mos el horno a 180 ºc. Ba­ti­mos los hue­vos en un bol, aña­di­mos la be­cha­mel y el sal­tea­do, mez­cla­mos bien, rec­ti­fi­ca­mos de sal y pi­mien­ta y co­lo­ca­mos en mol­des pe­que­ños pin­ta­dos con acei­te a co­cer en el horno al ba­ño ma­ría apro­xi­ma­da­men­te du­ran­te unos 50 mi­nu­tos.

7. Si que­re­mos usar só­lo un hue­vo po­de­mos aña­dir una piz­ca de agar-agar a la be­cha­mel.

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