Arroz a la men­ta con ha­bas

Integral - - Alimentosaludable -

Pa­ra 4 ra­cio­nes - di­fi­cul­tad: fá­cil Tiem­po de ela­bo­ra­ción: 40 mi­nu­tos

IN­GRE­DIEN­TES:

1 ce­bo­lla 1 cu­cha­ra­da de mar­ga­ri­na de so­ja 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va vir­gen sal ma­ri­na 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil pi­ca­do 600 ml de cal­do de ver­du­ras 300 g de arroz in­te­gral de grano lar­go 500 g de ha­bas fres­cas pe­la­das 4 cu­cha­ra­das de men­ta fresca

tro­cea­da 50 g de que­so de to­fu

ELA­BO­RA­CIÓN

Ca­len­tar el arroz en una sar­tén en se­co du­ran­te unos 6-7 mi­nu­tos a fuego me­dio y re­mo­vien­do ca­da tan­to has­ta que des­pren­da olor a tos­ta­do. Re­ser­var. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla. Ca­len­tar la mar­ga­ri­na de so­ja y el acei­te en una sar­tén; reho­gar la ce­bo­lla con dos piz­cas de sal ma­ri­na y el pe­re­jil. Aña­dir el arroz y re­mo­ver to­do du­ran­te uno o dos mi­nu­tos. Echar las 3/4 par­tes del cal­do bien ca­lien­te, de­jar que hier­va y ba­jar el fuego al mí­ni­mo; ta­pa­mos y de­ja­mos co­cer du­ran­te 12 mi­nu­tos. Echa­mos las ha­bas y se­gui­mos la coc­ción 5 mi­nu­tos más. Si hi­cie­ra fal­ta aña­di­re­mos al­go más del cal­do re­ser­va­do. Rec­ti­fi­car el pun­to de sal. Una vez es­té el arroz «al den­te», re­ti­rar y aña­dir la men­ta pi­ca­da; mez­clar. Al ser­vir ra­llar por en­ci­ma el que­so de to­fu.

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