Áci­dos gra­sos esen­cia­les: ¿por qué?

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Hay un gru­po de áci­dos gra­sos po­li-in­sa­tu­ra­dos que se de­no­mi­nan áci­dos gra­sos esen­cia­les (AGE)y que son muy im­por­tan­tes pa­ra la nu­tri­ción, pe­ro no pue­den sin­te­ti­zar­se en el or­ga­nis­mo hu­mano y de­ben ser in­cor­po­ra­dos a par­tir de la die­ta. En el hom­bre son los áci­dos gra­sos Ome­ga-3 y Ome­ga-6. Los Ome­ga-3 jue­gan un pa­pel im­por­tan­te en la mem­bra­na ce­lu­lar. Su fun­ción es apor­tar ma­yor fle­xi­bi­li­dad a di­chas mem­bra­nas, fa­vo­re­cien­do la mo­vi­li­dad de pro­teí­nas. Pe­ro son muy im­por­tan­tes co­mo pro­tec­tor car­dio­vas­cu­lar pa­ra evi­tar el co­les­te­rol no­ci­vo. Las can­ti­da­des ne­ce­sa­rias de áci­dos gra­sos Ome­ga-3 de­pen­den del ci­clo de vida de ca­da per­so­na y de su es­ta­do fi­sio­ló­gi­co o pa­to­ló­gi­co, co­mo he­mos vis­to en el ar­tícu­lo. El pro­ble­ma es­tá en que el con­te­ni­do de áci­dos gra­sos Ome­ga-3 en nues­tra ali­men­ta­ción es real­men­te muy bajo. De to­das las fuen­tes de áci­dos gra­sos Ome­ga-3, só­lo el lino y la chía tie­nen su ori­gen ve­ge­tal y pue­den cul­ti­var­se. Am­bas son es­pe­cies ve­ge­ta­les con la ma­yor con­cen­tra­ción de áci­do gra­so a-li­no­lé­ni­co co­no­ci­da has­ta la fe­cha,. Es­tas dos se­mi­llas, son una bue­na fuen­te de Ome­ga-3 y se pue­den uti­li­zar mo­li­das co­mo in­gre­dien­te ali­men­ti­cio (un par de cu­cha­ra­das al día), o co­mo un su­ple­men­to die­té­ti­co.

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