ALI­MEN­TOS FER­MEN­TA­DOS

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La fer­men­ta­ción de los ali­men­tos es un mé­to­do que vie­ne de muy an­ti­guo; has­ta ha­ce po­co, la con­ser­va­ción de los ali­men­tos era una com­pli­ca­ción, por­que no se dis­po­nía de fri­go­rí­fi­cos pa­ra so­por­tar las épo­cas de es­ca­sez. Por eso los fer­men­ta­dos eran –y son– un mé­to­do in­tere­san­te de apro­vi­sio­na­mien­to y de trans­for­ma­ción de cier­tos in­gre­dien­tes en un pro­duc­to di­fe­ren­te y con po­si­bi­li­dad de guar­dar­lo.

Hay un an­cho aba­ni­co de pro­duc­tos de es­te ti­po: el pan, el vino, la cer­ve­za, los en­cur­ti­dos, el que­so... El mes pa­sa­do vi­mos la chu­crut (col fer­men­ta­da) y es­ta vez va­mos a ver al­guno más, cu­ya fer­men­ta­ción tam­bién es be­ne­fi­cio­sa pa­ra la sa­lud.

Exis­ten al­gu­nos pro­duc­tos ali­men­ti­cios fer­men­ta­dos que en lí­neas ge­ne­ra­les son be­ne­fi­cio­sos, bien sea por- que ayu­dan a res­ta­ble­cer el equi­li­brio de la flo­ra in­tes­ti­nal o bien por­que en al­gu­nos ca­sos es­tas trans­for­ma­cio­nes im­pli­can una pre­di­ges­tión de los ali­men­tos de ma­ne­ra que se ha­cen más asi­mi­la­bles y di­ge­ri­bles ( co­mo en el ca­so del yo­gur y el ké­fir).

En al­gu­nos ca­sos in­ter­vie­nen bac­te­rias que pro­du­cen áci­do lác­ti­co en el pro­duc­to o el alimento, es de­cir, que es­tas bac­te­rias se ali­men­tan de los car­bohi­dra­tos del alimento y ge­ne­ran áci­do lác­ti­co. En otros ca­sos in­ter­vie­nen le­va­du­ras y bac­te­rias.

En­tre es­tos ali­men­tos fer­men­ta­dos con­ta­mos con: yo­gur, ké­fir de le­che, ké­fir de agua, ci­rue­las ume­bos­hi, mi­so,

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