Des­cu­bier­tas nue­vas pro­pie­da­des an­ti­oxi­dan­tes en el al­ba­ri­co­que

Hoy sa­be­mos con se­gu­ri­dad que la ca­ne­la, el anís, la nuez, el jen­gi­bre, la men­ta, la nuez mos­ca­da, el re­ga­liz y la vai­ni­lla son ri­cas en an­ti­oxi­dan­tes

Integral - - Correo Del Sol -

n equi­po del Con­se­jo Su­pe­rior de In­ves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas ( CSIC) ha de­mos­tra­do que el al­ba­ri­co­que y sie­te es­pe­cias de ori­gen ve­ge­tal y uso co­mún -la ca­ne­la, el anís, el jen­gi­bre, la men­ta, la nuez mos­ca­da, el re­ga­liz y la vai­ni­lla, pre­sen­tan una ele­va­da ac­ti­vi­dad an­ti­oxi­dan­te. Es­te aná­li­sis, des­ti­na­do a co­no­cer ali­men­tos que fa­vo­re­cen los sis­te­mas de de­fen­sa del or­ga­nis­mo hu­mano, ha si­do desa­rro­lla­do por la in­ves­ti­ga­do­ra del CSIC Ma­ría Isabel Egea y di­ri­gi­do por Fé­lix Romojaro y M.ª An­to­nia Mur­cia To­más.

El tra­ba­jo, desa­rro­lla­do en el Cen­tro de Eda­fo­lo­gía y Bio­lo­gía Apli­ca­da del Se­gu­ra (del CSIC), en Mur­cia, re­ve­la que la ele­va­da ac­ti­vi­dad an­ti­oxi­dan­te del al­ba­ri­co­que de la va­rie­dad Bú­li­da y de las otras sie­te es­pe­cias ali­men­ta­rias, cu­yo uso es co­mún en pos­tres, es en mu­chos ca­sos su­pe­rior a al­gu­nos de los adi­ti­vos sin­té­ti­cos em­plea­dos con fre­cuen­cia por la in­dus­tria pa­ra evi­tar la oxi­da­ción de los ali­men­tos (E-320, E-321 y E-310).

De acuer­do con la in­ves­ti­ga­do­ra del CSIC, «en los úl­ti­mos tiem­pos hay un gran in­te­rés en sus­ti­tuir los adi­ti­vos in­dus­tria­les por los de ori­gen na­tu­ral, da­do que se ha cues­tio­na­do la inocui­dad de los pri­me­ros, atri­bu­yén­do­les in­clu­so pro­pie­da­des can­ce­rí­ge­nas». La in­ves­ti­ga­do­ra del CSIC se­lec­cio­nó es- tos ocho ali­men­tos des­pués de con­sul­tar su com­po­si­ción y com­pro­bar que to­dos ellos po­seían al­tas do­sis de sus­tan­cias fe­nó­li­cas, unos de los prin­ci­pa­les com­pues­tos an­ti­oxi­dan­tes. A con­ti­nua­ción, los in­ves­ti­ga­do­res se de­di­ca­ron a ana­li­zar si los tra­ta­mien­tos in­dus­tria­les que reciben es­tos pro­duc­tos ha­cen va­riar su ca­pa­ci­dad pa­ra com­ba­tir las sus­tan­cias oxi­dan­tes.

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