Có­mo se ob­tie­ne la le­va­du­ra ma­dre na­tu­ral

Integral - - Pan De Centeno Y Otros Panes Sanos En Casa -

IN­GRE­DIEN­TES:

- un va­so de agua mi­ne­ral fres­ca; - un va­so de ha­ri­na de tri­go in­te­gral. Se mez­cla con los de­dos el agua y la ha­ri­na en un ta­zón de ce­rá­mi­ca o cris­tal; se ama­sa has­ta que ad­quie­ra una con­sis­ten­cia es­pe­sa y sua­ve. Se po­ne la ma­sa en un ta­rro de cris­tal lim­pio de bo­ca gran­de y una ca­pa­ci­dad de dos li­tros. Se cu­bre con tres ca­pas de ga­sa, atad a con un a go­ma elás­ti­ca, y se co­lo­ca en un lu­gar ven­ti­la­do y sin luz di­rec­ta. Se re­nue­va la ma­sa ca­da día, mez­clán­do­la con dos cu­cha­ra­das de agua y dos de ha­ri­na, con las ma­nos o con un te­ne­dor. Se vie­ne en un ta­rro lim­pio. Es­ta ope­ra­ción se rea­li­za du­ran­te tres o seis días, a la mis­ma ho­ra. Cuan­do la ma­sa ad­quie­ra un aro­ma in­ten­so y apa­rez­can bur­bu­jas, ha­brá em­pe­za­do a fer­men­tar. Se po­ne en la ne­ve­ra a una tem­pe­ra­tu­ra cons­tan­te de 20 a 25”C. Se pue­de guar­dar en un ta­rro con ta­pa de ros­ca, pe­ro nun­ca se lle­na­rá más de la mi­tad , pues la le­va­du­ra ne­ce­si­ta es­pa­cio pa­ra au­men­tar. Se si­gue re­no­van­do ca­da día du­ran­te otros diez pa­ra que ad­quie­ra una ma­yor

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