Bi­mi con gar­ban­zos y curry

Integral - - Ailmentación Natural -

Pa­ra 4 per­so­nas • Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 15 mi­nu­tos, más 35 mi­nu­tos de coc­ción

IN­GRE­DIEN­TES:

1 ce­bo­lla gran­de, cor­ta­da en pe­da­zos 2-3 dien­tes de ajo, pe­la­dos y en ro­da­jas un tro­zo de jen­gi­bre fres­co (de unos 2 cm), pi­ca­do 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 200 g de gui­san­tes (o gui­san­tes ama­ri­llos) 200 g de bi­mi, cor­ta­di­to en tro­zos de 3 cm un ma­no­jo pe­que­ño de ci­lan­tro, pi­ca­do en tro­zos pi­mien­ta ne­gra y sal ma­ri­na Pa­ra la mez­cla de es­pe­cias: 2 cu­cha­ra­di­tas de co­mino se­mi­llas 2 cu­cha­ra­di­tas de se­mi­llas de hi­no­jo 2 cu­cha­ra­di­ta de se­mi­llas de mos­ta­za 1- 2 cu­cha­ra­das de ho­jue­las de pi­mien­to se­co, al gus­to Pre­pa­ra­mos la mez­cla de es­pe­cias se­cas frién­do­las to­das jun­tas du­ran­te un mi­nu­to, Cuan­do no­te­mos el aro­ma, las ver­te­mos en un mor­te­ro y las mo­le­mos. Re­ser­var. En un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos in­tro­du­ci­mos la ce­bo­lla, el ajo y el jen­gi­bre y co­ci­na­mos has­ta que que­de sua­ve. Aña­di­mos más o me­nos una cu­cha­ra­da de agua fría pa­ra ayu­dar (en ca­so de que sea ne­ce­sa­rio). En un sar­tén ca­len­ta­mos el acei­te, so­freí­mos el ajo, la ce­bo­lla el jen­gi­bre, du­ran­te unos 10 mi­nu­tos. Apar­te, en una ca­ce­ro­la ca­len­ta­mos agua hir­vien­do. Aña­di­mos las es­pe­cias mo­li­das y freí­mos du­ran­te un par de mi­nu­tos. Aña­di­mos los gar­ban­zos y el agua hir­vien­do. Más o me­nos 3 cm de agua. Co­ci­nar a fuego len­to sin ta­par, du­ran­te 20 mi­nu­tos, re­vol­vien­do de vez en cuan­do. Si va que­dan­do se­co, aña­dir un po­co de agua ha­cia el fi­nal. Aña­di­mos al curry el bi­mi y con­ti­nua­mos la coc­ción al­re­de­dor de 5 a 8 mi­nu­tos, con­tro­lan­do que que­de tierno. Una vez es­te co­ci­na­do, aña­dir un po­co de ci­lan­tro y ser­vir

NO­TAS DEL CHEF.

Que­da ex­ce­len­te acom­pa­ña­do de arroz blanco (o in­te­gral). Pa­ra em­pe­zar, la­va­mos la qui­noa y las ha­bas con agua ti­bia y las po­ne­mos a her­vir con 250 ml de agua du­ran­te 15 mi­nu­tos a fuego me­dio. Mien­tras, en un re­ci­pien­te, pre­pa­ra­mos la sal­sa: mez­cla­mos el acei­te de oli­va, el ju­go de li­món, los pi­mien­tos del pi­qui­llo, el ajo y el pe­re­jil. Cuan­do la qui­noa es­té lis­ta, la es­cu­rri­mos y aña­di­mos a la mez­cla. A con­ti­nua­ción co­ci­na­mos el bi­mi en una plan­cha du­ran­te apro­xi­ma­da­men­te 3 mi­nu­tos, has­ta que es­té tos­ta­di­to y los ta­llos que­den tier­nos. Por úl­ti­mo, aña­di­mos el Bi­mi al bol con la mez­cla. Re­mo­ve­mos bien y sa­zo­na­mos al gus­to. De­jar a re­mo­jo los gra­nos de cen­teno du­ran­te 24 ho­ras y pos­te­rior­men­te her­vir­los du­ran­te 22 mi­nu­tos has­ta que es­tén tier­nos. Una vez fi­na­li­za­do, es­cu­rri­mos y de­ja­mos en­friar. Mez­cla­mos to­dos los in­gre­dien­tes pa­ra la ha­cer la vi­na­gre­ta. Her­vi­mos el bi­mi du­ran­te 3 o 4 mi­nu­tos pa­ra que que­de tierno. En un bol agre­ga­mos to­dos los in­gre­dien­tes de la en­sa­la­da, in­clu­yen­do el Bi­mi. Pos­te­rior­men­te, des­me­nu­za­mos el que­so lo aña­di­mos y sal­pi­men­ta­mos. Ro­cia­mos la vi­na­gre­ta so­bre la en­sa­la­da jus­to an­tes de ser­vir.

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