Chu­crut de lom­bar­da

Integral - - Alimentación Natural -

Pre­pa­ra­ción: 10 mi­nu­tos Tiem­po de fer­men­ta­ción: de 7 días a va­rios años IN­GRE­DIEN­TES:

900 g de col lom­bar­da

50 g pi­mien­to ver­de

40 g ce­bo­lla blan­ca

3 g de al­ga dulce se­ca 10 g la par­te ver­de del pue­rro

1 tro­zo de piel de na­ran­ja pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da co­mino en pol­vo

25 g de sal 1 bo­te de vi­drio de

800 g de ca­pa­ci­dad

ELA­BO­RA­CIÓN:

Pi­car to­das las ver­du­ras en ju­lia­na y co­lo­car en un bol jun­to a las es­pe­cias. Aña­dir la sal y ma­sa­jear has­ta que suel­ten su pro­pia agua. Ir co­lo­can­do en un po­te de vi­drio lim­pio y con ta­pa pre­sio­nan­do ca­da vez que aña­das ver­du­ras. Las ver­du­ras han de que­dar su­mer­gi­das en su pro­pia agua (sal­mue­ra). Pa­re ello co­lo­ca­re­mos un tro­zo de re­po­llo en­ci­ma del to­do y ce­rra­re­mos el bo­te. Du­ran­te los tres pri­me­ros días, abri­re­mos una vez/día el bo­te para fa­ci­li­tar la sa­li­da de oxí­geno y pre­sio­nar las ver­du­ras con­tra la sal­mue­ra para que es­tén siem­pre su­mer­gi­das. Pa­sa­dos tres días, po­de­mos de­jar fer­men­tar tran­qui­la­men­te en un lu­gar seco y ale­ja­do de la luz so­lar el tiem­po que que­ra­mos siem­pre que con­tro­le­mos su es­ta­do.

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