Fa­la­fels

Re­ce­ta de Ve­nu Sanz por cor­te­sía de www.co­na­si.eu

Integral - - Correo Del Sol Cocina En Casa -

IN­GRE­DIEN­TES

1 ta­za/ 250 ml de gar­ban­zos Acei­te de oli­va: 2 c.s + acei­te pa­ra freír 1 ce­bo­lla cor­ta­da en cu­bos muy pe­que­ños 1 za­naho­ria ra­lla­da fi­na­men­te ½ ti­ra de apio cor­ta­da en bru­nois­se 3 cu­cha­ra­das de pe­re­jil fres­co pi­ca­do 3 cu­cha­ra­di­tas de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do 1 dien­te de ajo pi­ca­do ¼ pi­mien­ta ne­gra 1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino en grano 1/8 cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la 1/8 cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da ¾ cu­cha­ra­di­ta de sal 1 cu­cha­ra­di­ta de le­va­du­ra de re­pos­te­ría ½ ta­za de pan ra­lla­do pa­ra re­bo­zar Re­mo­jar los gar­ban­zos en abun­dan­te agua fil­tra­da du­ran­te 24 ho­ras. Si no se dis­po­ne de su­fi­cien­te tiem­po, se pue­den re­mo­jar en agua hir­vien­do du­ran­te 6-8 ho­ras. Pa­sa­do es­te tiem­po es­cu­rrir­los muy bien, la­var­los con agua fil­tra­da y vol­ver a es­cu­rrir. En una sar­tén ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va y sal­tear la ce­bo­lla a fue­go me­dio du­ran­te 5 mi­nu­tos has­ta que es­té tras­lú­ci­da. Aña­dir el apio y la za­naho­ria ra­lla­da y con­ti­nuar sal­tean­do 3-5 mi­nu­tos más aña­dien­do un po­co de agua si ve­mos que las ver­du­ras se pe­gan a la sar­tén. En una ba­ti­do­ra vi­ta­mix dis­po­ner los gar­ban­zos re­mo­ja­dos y es­cu­rri­dos, el dien­te de ajo pi­ca­do, el pe­re­jil fres­co pi­ca­do, el ci­lan­tro fres­co pi­ca­do, la pi­mien­ta ne­gra, el co­mino en grano, la ca­ne­la, la nuez mos­ca­da, la sal y la le­va­du­ra. Tri­tu­rar a ve­lo­ci­dad 1 du­ran­te 1 mi­nu­to, abrir la vi­ta­mix, re­ba­ñar las pa­re­des pa­ra mez­clar bien to­dos los in­gre­dien­tes y vol­ver a tri­tu­rar du­ran­te 1 mi­nu­to a ve­lo­ci­dad 2. La mez­cla no tie­ne que que­dar per­fec­ta­men­te tri­tu­ra­da, sino que se tie­nen que no­tar los tro­ci­tos de gar­ban­zo. Trans­fe­rir la mez­cla a un bol gran­de de cris­tal y aña­dir las ver­du­ras sal­tea­das. Aña­dir ½ ta­za de pan ra­lla­do y mez­clar muy bien con una cu­cha­ra pa­ra que to­dos los in­gre­dien­tes que­den mez­cla­dos ho­mo­gé­nea­men­te. Pro­bar y ajus­tar los sa­bo­res con un po­co más de es­pe­cias y de sal, si fue­ra ne­ce­sa­rio. Con las ma­nos li­ge­ra­men­te mo­ja­das, hacer pe­que­ñas bo­las li­ge­ra­men­te aplas­ta­das con to­da la ma­sa y cu­brir­las con pan ra­lla­do. Ca­len­tar abun­dan­te acei­te de oli­va en una sar­tén pa­ra freír con mu­cho cui­da­do de que el acei­te no hu­mee. Cuan­do el acei­te es­té ca­lien­te, freír los fa­la­fels por am­bos la­dos du­ran­te 2-3 mi­nu­tos por ca­da la­do apro­xi­ma­da­men­te. Sa­car­los de la sar­tén con una es­pu­ma­de­ra y po­ner­los en un pla­to so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. Si no se desean con­su­mir fri­tos, se pue­den hacer tam­bién al horno a 175ºC du­ran­te 15-20 mi­nu­tos. Ser­vir con abun­dan­te en­sa­la­da y sal­sa de tahi­ni.

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