Que­so tierno fer­men­ta­do de so­ja ger­mi­na­da y nue­ces

Re­ce­ta de Cris­ti­na Man­yer por cor­te­sía de www.co­na­si.eu

Integral - - Correo Del Sol Cocina En Casa -

IN­GRE­DIEN­TES

1 ta­za de nue­ces ac­ti­va­das to­da la no­che 4 bol­si­tas de so­ja ver­de 1 cu­cha­ra­di­ta sal ma­ri­na 4 cu­cha­ra­di­ta de kom­bu­cha 1 dien­te de ajo 1 cu­cha­ra­das vi­na­gre de man­za­na

In­gre­dien­tes top­pings:

Oré­gano en ho­jas Ro­me­ro mo­li­do De­jar las bol­sas de so­ja en re­mo­jo to­da la no­che con agua. A la ma­ña­na es­cu­rrir y de­jar re­po­sar, sin agua. Re­gar las bol­si­tas 2 ó 3 ve­ces al día, du­ran­te 3-4 días o has­ta que el ger­mi­na­do ha­ya cre­ci­do unos 2 cm. Cuan­do la so­ja es­té a pun­to, de­jar en re­mo­jo las nue­ces to­da la no­che. A la ma­ña­na eli­mi­nar el agua del re­mo­jo, en­jua­gar y re­ser­var. Ba­tir en una ba­ti­do­ra to­dos los in­gre­dien­tes has­ta con­se­guir una tex­tu­ra fi­na y cre­mo­sa. Po­ner la ma­sa re­sul­tan­te en un pla­to hon­do, dán­do­le for­ma con un aro de ace­ro inoxi­da­ble. Ta­par con una bolsa de fil­trar o una te­la lim­pia y fi­na (co­mo se pue­de ver en la foto más aba­jo) y de­jar re­po­sar du­ran­te 48 h en un lu­gar ai­rea­do y que no le de la luz di­rec­ta. Eli­mi­nar el agua que va sol­tan­do. Pa­sa­dos los 2 días, qui­tar el aro. Cu­brir con las hier­bas se­cas y de­jar en la ne­ve­ra ta­pa­do con la bolsa o la te­la, du­ran­te mí­ni­mo 7 días. Cuan­tos más días re­po­se en la ne­ve­ra, más se va cu­ran­do. De­gus­tar tran­qui­la­men­te, en­sa­li­van­do ca­da bo­ca­do acom­pa­ña­do de bro­tes ver­des pa­ra dar un to­que de fres­cor.

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