Al­ta co­ci­na en di­rec­to

La Vanguardia (1ª edición) - - VIVIR - C. Jo­lonch

El des­fi­le de gran­des chefs arran­có ayer en la sa­la acris­ta­la­da de Ali­men­ta­ria Ex­pe­rien­ce , don­de una de las po­nen­cias más exi­to­sas fue la de Car­me Rus­ca­lle­da. Acom­pa­ña­da de su hi­jo Raül Ba­lam y de par­te de sus equi­pos mos­tra­ron las pro­pues­tas que a par­tir de ju­nio ofre­ce­rán en la coc­te­le­ría del Man­da­rin Orien­tal: se tra­ta de un con­jun­to de seis ca­jas (de las que co­ci­na­ron dos, la me­di­te­rrá­nea y la japonesa) con bo­ca­dos agru­pa­dos por te­má­ti­cas. Ex­qui­si­te­ces que pro­bó un gru­po de co­men­sa­les, sen­ta­dos en torno a una me­sa fren­te a la co­ci­ne­ra. An­do­ni Luis Adu­riz tu­vo po­nen­cia en Hos­tel­co Ex­pe­rien­ce, don­de jun­to al su­mi­ller de Mu­ga­ritz (Ren­te­ría), Gui­ller­mo Cruz, ha­bla­ron so­bre la trans­for­ma­ción del res­tau­ran­te en bus­ca de la má­xi­ma com­pli­ci­dad en­tre la co­ci­na sa­la­da y lí­qui­da. Adu­riz im­par­tió tam­bién un ta­ller en Ali­men­ta­ria Ex­pe­rien­ce so­bre la pre­sen­cia de pro­duc­tos del mar lle­va­dos al ex­tre­mo du­ran­te los 20 años de Mu­ga­ritz. En es­te mis­mo es­pa­cio mos­tra­ron sus me­nús de­gus­ta­ción tan­to Pao­lo Ca­sa­gran­de, del bar­ce­lo­nés La­sar­te, co­mo Ra­fa Pe­ña, de Gres­ca, o Pa­co Ron­ce­ro, de La te­rra­za del Ca­sino (Ma­drid). El mun­do de las car­nes fue el te­ma que tra­tó Ma­rio San­do­val, de Co­que (Ma­drid), y los nue­vos sa­bo­res del mar cen­tra­ron la pre­sen­ta­ción de Án­gel León, del ga­di­tano Apo­nien­te. /

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