La­bo­ra­to­rio de in­no­va­ción gas­tro­nó­mi­ca in­dus­trial

Food Lab fa­ci­li­ta a las em­pre­sas ali­men­ta­rias de Ca­ta­lun­ya me­jo­rar sus pro­ce­sos y ge­ne­rar más va­lor aña­di­do

La Vanguardia - Dinero - - BARCELONA METRÓPOLIS - An­na Ca­ba­ni­llas

La in­dus­tria ali­men­ta­ria ca­ta­la­na, com­pues­ta por más de 3.500 em­pre­sas que ge­ne­ran un vo­lu­men de ne­go­cio su­pe­rior a los 18.000 mi­llo­nes de eu­ros anua­les y más de 80.000 pues­tos de tra­ba­jo, se­gún Ides-

Frit Ravich ya ha ini­cia­do un pro­yec­to de in­no­va­ción, en el mar­co del Food Lab, jun­to a Casademont

cat, desem­pe­ña un pa­pel esen­cial en el sis­te­ma eco­nó­mi­co de Ca­ta­lun­ya. A pe­sar de que el cre­ci­mien­to del mer­ca­do ali­men­ta­rio se ha man­te­ni­do es­ta­ble, tal co­mo apun­ta el es­tu­dio Es­tra­tè­gies de crei­xe­ment a la in­dús­tria ali­men­tà­ria de Ca­ta­lun­ya, ela­bo­ra­do por el Ob­ser­va­to­ri de Pros­pec­ti­va In­dus­trial, los prin­ci­pa- les re­tos a los que se en­fren­ta el sec­tor son asu­mir una ma­yor di­men­sión em­pre­sa­rial, in­ter­na­cio­na­li­zar las em­pre­sas y di­ver­si­fi­car ha­cia nue­vos seg­men­tos de cre­ci­mien­to del mer­ca­do. “Es pri­mor­dial que las em­pre­sas del te­rri­to­rio in­no­ven, con el fin de cons­ti­tuir pro­duc­tos y mar­cas re­co­no­ci­das en el mer­ca­do ca­pa­ces de ven­der den­tro y fue­ra de Ca­ta­lun­ya”, ad­vier­te di­cho es­tu­dio.

Ba­jo es­ta mis­ma pre­mi­sa na­ció ha­ce pocos me­ses en Riu­de­llots de la Sel­va el cen­tro de In­no­va­ción Gas­tro­nó­mi­ca in­dus­trial de ex­ce­len­cia Food Lab. Se tra­ta de una es­pe­cie de la­bo­ra­to­rio de prue­bas des­ti­na­do a aque­llas em­pre­sas del sec­tor de la ali­men­ta­ción en Ca­ta­lun­ya que quie­ran lle­var a ca­bo pro­ce­sos de in­no­va­ción que con­tri­bu­yan a otor­gar más va­lor aña­di­do a sus pro­duc­tos o a lan­zar nue­vas crea­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas. “El Food Lab cons­ti­tu­ye una ini­cia­ti­va im­pul­sa­da por el Ayun­ta­mien­to de Riu­de­llots de la Sel­va y el Con­sell Co­mar­cal de la Sel­va con un do­ble ob­je­ti­vo muy cla­ro. Por un la­do, po­si­cio­nar a la co­mar­ca de la Sel­va, don­de la in­dus­tria ali­men­ta­ria tie­ne una fuer­te im­ple­men­ta­ción, co­mo un re­fe­ren­te en la in­no­va­ción gas­tro­nó­mi­ca y, por otro, con­ver­tir­lo en un es­pa­cio don­de las em­pre­sas del sec­tor pue­dan in­no­var y lan­zar al mer­ca­do nue­vos pro­yec­tos”, ex­pli­ca Jor­di Solà, di­rec­tor del área de Di­na­mi­za­ción Eco­nó­mi­ca del Con­sell Co­mar­cal de la Sel­va y uno de los ar­tí­fi­ces del Food Lab.

Así, el no­ve­do­so la­bo­ra­to­rio, que ha con­ta­do con el apo­yo de ACC1Ó y ha si­do co­fi­nan­cia­do por el Fon­do Eu­ro­peo de Desa­rro­llo Re­gio­nal de la UE, pre­ten­de con­ver­tir­se en el pun­to de en­cuen­tro de las em­pre­sas del sec­tor de la ali­men­ta­ción de la geo­gra­fía ca­ta­la­na. Y, por el mo­men­to, más de una vein­te­na de em­pre­sas, ta­les co­mo Casademont, Frit Ravich, Ga­le­tes Trias, Llet Nos­tra o Peixos Ros, en­tre otras, así co­mo ins­ti­tu­cio­nes de la ta­lla del Ins­ti­tut de Re­cer­ca i Tec­no­lo­gia Agroa­li­men­tà- ria (IR­TA), In­no­vacc, el Bar­ce­lo­na Ins­ti­tu­te of Pac­ka­ging, el clús­ter Ca­ta­là Gour­met o la Fun­da­ció Alí­cia, en­tre otras, ya han par­ti­ci­pa­do en las pri­me­ras ac­ti­vi­da­des di­na­mi­za­das por el cen­tro. “Con­tar con un es­pa­cio co­mo Food Lab apor­ta­rá in­no­va­ción trans­ver­sal en­tre em­pre­sas de re­fe­ren­cia en dis­tin­tos sub­sec­to­res de la ali­men­ta­ción que, me­dian­te su co­la­bo­ra­ción, po­drán ob­te­ner sig­ni­fi­ca­ti­vas si­ner­gias. Tam­bién na­ce con la vo­lun­tad de con­ver­tir­se en un es­pa­cio de for­ma­ción pa­ra

los pro­fe­sio­na­les del sec­tor, un as­pec­to cla­ve en un mo­men­to co­mo el pre­sen­te, en el que la cri­sis ha he­cho de la bús­que­da de com­pe­ti­ti­vi­dad una ne­ce­si­dad pa­ra la su­per­vi­ven­cia del te­ji­do em­pre­sa­rial”, co­men­ta Ju­dith Via­der, di­rec­to­ra ge­ne­ral de Frit Ravich, que ad­vier­te que su em­pre­sa ya ha ini­cia­do un pro­yec­to de in­no­va­ción –en el mar­co del Food Lab– jun­to al fa­bri­can­te de em­bu­ti­dos Casademont.

No obs­tan­te, tal co­mo apun­ta Solà, ade­más de cons­ti­tuir un la- bo­ra­to­rio de in­no­va­ción y un es­pa­cio for­ma­ti­vo pa­ra las em­pre­sas, Food Lab tam­bién se trans­for­ma­rá en el es­ca­pa­ra­te de las nue­vas ten­den­cias del sec­tor. Es el ca­so, por ejem­plo, de las com­pa­ñías Im­pe­ria –de­di­ca­da a la ela­bo­ra­ción de foie– y de las ca­vas Mont-fe­rrant, que el pa­sa­do mes de ju­lio tu­vie­ron la opor­tu­ni­dad de pre­sen­tar y ofre­cer una de­gus­ta­ción de sus úl­ti­mas no­ve­da­des, en una jor­na­da de­di­ca­da al foie y al ca­va ce­le­bra­da en el es­pa­cio.

Por ello el la­bo­ra­to­rio de inno- va­ción gas­tro­nó­mi­ca in­dus­trial se com­po­ne de un au­di­to­rio-co­ci­na don­de se rea­li­zan las de­mos­tra­cio­nes de nue­vos pro­duc­tos, una co­ci­na equi­pa­da con la úl­ti­ma tec­no­lo­gía, un al­ma­cén, una sa­la de ca­tas multifuncional, una sa­la de for­ma­ción y otra de co­wor

king. “Food Lab po­ne a dis­po­si­ción de las em­pre­sas del sec­tor he­rra­mien­tas y me­to­do­lo­gías pa­ra po­ten­ciar la in­no­va­ción y fa­ci­li­tar el bench­mar­king en­tre los par­ti­ci­pan­tes. Es­tá en nues­tra mano apro­ve­char­las”, afir­ma Via­der.

Food Lab tam­bién na­ce con la vo­lun­tad de con­ver­tir­se en un es­pa­cio de for­ma­ción pa­ra los pro­fe­sio­na­les del sec­tor

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