In­gre­dien­te gur­met

La Vanguardia - ES - - CREAR -

Los fru­tos se­cos son ex­ce­len­tes co­mo aperitivos, pe­ro tam­bién son de­li­cio­sos co­mo in­gre­dien­tes. Se­gún de­cla­ró en va­rias en­tre­vis­tas, la al­men­dra es uno de los diez pro­duc­tos que el co­ci­ne­ro Fe­rran Adrià se lle­va­ría a una is­la de­sier­ta. Com­bi­na bien, por ejem­plo, con el pes­ca­do (bacalao, lenguado) y triun­fa en las so­pas (el ajo­blan­co en An­da­lu­cía o la so­pa de al­men­dra, to­do un clá­si­co de Na­vi­dad). Por lo ge­ne­ral, los fru­tos se­cos se em­plean pa­ra acom­pa­ñar en­sa­la­das (nue­ces y pa­sas com­bi­nan bien con el que­so de ca­bra, por ejem­plo). Los pi­ño­nes son los más ca­ros (su pre­cio lle­ga has­ta los 30 eu­ros el ki­lo). Se co­ci­nan con la car­ne (pa­to con ci­rue­las y pi­ño­nes) o la ver­du­ra (es­pi­na­cas con pa­sas y pi­ño­nes). Ade­más, los fru­tos se­cos están pre­sen­tes en la sal­sa ro­mes­co (al­men­dras y ave­lla­nas) o pes­to (pi­ño­nes). En la re­pos­te­ría, des­ta­can el pos­tre de mú­si­co (con al­men­dras, ave­lla­nas y nue­ces). Y, por su­pues­to la tar­ta de San­tia­go (que tam­bién lle­va al­men­dra). La me­jor for­ma de con­ser­var los fru­tos se­cos es su pro­pia cás­ca­ra: man­tie­nen sus pro­pie­da­des nu­tri­ti­vas.

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