LOS MÁS UTI­LI­ZA­DOS

La nu­tri­cio­nis­ta Mar­ta Figueras ha ela­bo­ra­do una lis­ta con los pro­duc­tos ali­men­ta­rios pi­can­tes más co­no­ci­dos y uti­li­za­dos

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Pi­men­tón Se ob­tie­ne por deseca­ción de de­ter­mi­na­das va­rie­da­des de pi­mien­to ro­jo. Son muy co­no­ci­das sus pro­pie­da­des an­ti­rreu­má­ti­cas ya que ayu­da a re­du­cir el do­lor cau­sa­do por es­ta en­fer­me­dad, es­pe­cial­men­te en las ar­ti­cu­la­cio­nes; tam­bién fa­ci­li­ta la eli­mi­na­ción de ori­na y ga­ses acu­mu­la­dos. Se uti­li­za prin­ci­pal­men­te en la co­ci­na es­pa­ño­la y hún­ga­ra pa­ra con­di­men­tar so­pas, pla­tos de car­ne, sal­sas, en­sa­la­das, pa­ta­tas asa­das y gui­sos.

Ce­bo­lla Fa­vo­re­ce la eli­mi­na­ción de las mu­co­si­da­des pro­du­ci­das por la gri­pe o res­fria­dos y con­tri­bu­ye a re­du­cir los ni­ve­les de co­les­te­rol en san­gre. Tam­bién tie­ne pro­pie­da­des diu­ré­ti­cas, de­pu­ra­ti­vas, di­ges­ti­vas y re­cons­ti­tu­yen­tes. Po­ten­cia el sa­bor de le­gum­bres, ver­du­ras, so­pas, en­sa­la­das y pla­tos con car­ne o pes­ca­do.

Pi­mien­ta ne­gra Tí­pi­ca de la co­ci­na asiá­ti­ca, eu­ro­pea y nor­te­afri­ca­na, de sa­bor pi­can­te fuer­te y aro­ma in­ten­so. Se ob­tie­ne de los fru­tos re­co­gi­dos an­tes de su ma­du­ra­ción y se­ca­dos de for­ma que la co­ber­tu­ra de co­lor ver­de se en­ne­gre­ce. Pro­pie­da­des di­ges­ti­vas, car­mi­na­ti­vas, fa­ci­li­ta el va­cia­do gás­tri­co y es­ti­mu­la el ape­ti­to. Se uti­li­za en grano o en pol­vo pa­ra car­nes, po­llo, ver­du­ras, pas­tas...

Pi­mien­ta blan­ca De sa­bor pi­can­te muy fuer­te y aro­ma sua­ve. Los gra­nos se re­mo­jan has­ta que el agua des­pren­de la cu­tí­cu­la externa, que­dan­do la se­mi­lla li­sa con un co­lor blan­co cre­mo­so. Es di­ges­ti­va y car­mi­na­ti­va. Ade­más, pro­mue­ve la su­do­ra­ción y es­ti­mu­la la mic­ción. Se uti­li­za pa­ra sa­zo­nar tan­to pla­tos de car­ne y po­llo, co­mo pes­ca­do, sal­sas, ver­du­ras her­vi­das, tar­tas, et­cé­te­ra.

Jen­gi­bre Se em­plea prin­ci­pal­men­te en la co­ci­na in­dia, chi­na y ja­po­ne­sa. La in­fu­sión de jen­gi­bre es muy útil pa­ra las afec­cio­nes res­pi­ra­to­rias pe­ro de­be evi­tar­se en ca­so de aci­dez gás­tri­ca. Se em­plea en re­ce­tas de pes­ca­do, ma­ris­co, aves y ve­ge­ta­les.

Mos­ta­za Se ob­tie­ne a par­tir de una com­bi­na­ción de es­pe­cias mo­li­das y mez­cla­das con vi­na­gre y vino. Los grie­gos y ro­ma­nos la uti­li­za­ban co­mo ca­ta­plas­ma en el pe­cho pa­ra tra­tar ca­ta­rros y otras afec­cio­nes pul­mo­na­res. Ha­cia el si­glo IX, Fran­cia em­pe­zó a ha­cer sal­sa de mos­ta­za. Su se­mi­lla tie­ne un al­to con­te­ni­do pro­tei­co y de mi­ne­ra­les. Ade­más po­see pro­pie­da­des an­ti­sép­ti­cas y di­ges­ti­vas. Se em­plea prin­ci­pal­men­te en la co­ci­na fran­ce­sa, ale­ma­na y es­can­di­na­va pa­ra ade­re­zar car­nes, sal­sas, pes­ca­dos o en­sa­la­das.

Cla­vo de olor For­ta­le­ce el es­tó­ma­go, el hí­ga­do y el co­ra­zón. Po­see pro­pie­da­des an­ti­sép­ti­cas que se uti­li­zan pa­ra eli­mi­nar los pa­rá­si­tos y gu­sa­nos in­tes­ti­na­les y pa­ra la sar­na. En uso ex­terno se em­plea pa­ra tra­tar los hon­gos, in­fec­cio­nes va­gi­na­les, úl­ce­ras ex­ter­nas y pa­ra ci­ca­tri­zar las he­ri­das. En al­gu­nos paí­ses orien­ta­les es el prin­ci­pal re­cur­so na­tu­ral pa­ra com­ba­tir la ma­la­ria, la tu­bercu­losis o el có­le­ra.

Car­da­mo­mo En In­dia se em­plea pa­ra con­di­men­tar los pla­tos con ba­se de arroz y en la cul­tu­ra ára­be lo uti­li­zan pa­ra pre­pa­rar el ca­fé. El acei­te esen­cial del car­da­mo­mo es ri­co en sus­tan­cias co­mo li­mo­neno, ter­pi­nol y eu­ca­lip­to, que se em­plean en el tra­ta­mien­to de afec­cio­nes res­pi­ra­to­rias y pul­mo­na­res. Se uti­li­za pa­ra con­di­men­tar pa­nes, pas­te­les dul­ces, co­mo in­gre­dien­te del curry y pa­ra pre­pa­rar in­fu­sio­nes.

Ca­ye­na Au­men­ta la pro­duc­ción de áci­dos es­to­ma­ca­les, me­jo­ra la di­ges­tión y pre­vie­ne el es­tre­ñi­mien­to. Si se con­su­me ha­bi­tual­men­te, ayu­da a re­du­cir el co­les­te­rol y los tri­gli­cé­ri­dos y a pre­ve­nir la hi­per­ten­sión. To­ma­da en in­fu­sión es un buen tra­ta­mien­to pa­ra mi­ti­gar el do­lor. Tí­pi­ca de la co­ci­na su­da­me­ri­ca­na y asiá­ti­ca, se aña­de a los gui­sos a ba­se de car­ne o pes­ca­do pa­ra fa­ci­li­tar su di­ges­tión y tam­bién pa­ra ade­re­zar pla­tos a ba­se de ver­du­ras y hor­ta­li­zas.

Nuez mos­ca­da Es tí­pi­ca de la co­ci­na eu­ro­pea y es­can­di­na­va aun­que tam­bién se uti­li­za en In­dia, Orien­te Me­dio y el Ca­ri­be. Se uti­li­za tan­to en pla­tos dul­ces (tar­tas de fru­tas, ma­ce­do­nias o cho­co­la­te) co­mo sa­la­dos (so­pas, gui­sos, sal­sas, le­gum­bres, ver­du­ras, pa­ta­tas y arro­ces). La nuez mos­ca­da es bue­nae­na con­tra el mal alien­to o el do­lor de ca­be­za y for­ta­le­cee­ce el hí­ga­do dé­bil.

Cúr­cu­ma De sa­bor fuer­te y co­lor ama­ri­llo in­ten­so, po­see una ac­ción an­ti­oxi­dan­te y pro­tec­to­ra de la fun­ción he­pá­ti­ca. Es uno de los in­gre­dien­tes del curry de In­dia y se uti­li­za pa­ra con­di­men­tar arro­ces y so­pas.

EL PI­CAN­TE AYU­DA A QUE­MAR CA­LO­RÍAS Y APOR­TA SEN­SA­CIÓN DE SACIEDAD

Ca­ne­la Oriun­da de Orien­te, los egip­cios, grie­gos y ro­ma­nos ya la im­por­ta­ban de Chi­na 2.000 años a.C. En In­dia era y es uti­li­za­da co­mo plan­ta me­di­ci­nal en la me­di­ci­na ayur­vé­di­ca. Se le atri­bu­yen múl­ti­ples be­ne­fi­cios, en­tre los que ca­be des­ta­car sus pro­pie­da­des car­mi­na­ti­vas (fa­vo­re­ce la ex­pul­sión de ga­ses), an­ti­ul­cé­ri­cas, es­to­ma­ca­les, an­ti­tu­si­vas y ex­pec­to­ran­tes. Re­du­ce los ga­ses, fa­ci­li­ta la di­ges­tión, es­ti­mu­la el ape­ti­to y me­jo­ra la cir­cu­la­ción pe­ri­fé­ri­ca. Se uti­li­za prác­ti­ca­men­te en to­do el mun­do en la ela­bo­ra­ción de pla­tos dul­ces y sa­la­dos.

Ajo Ayu­da a re­du­cir la hi­per­ten­sión y el co­les­te­rol, a re­for­zar la pa­red de los va­sos san­guí­neos y a pre­ve­nir la for­ma­ción de pla­cas de ate­ro­ma que re­du­cen el diá­me­tro de la ar­te­ria. Es efi­caz co­mo an­ti­bió­ti­co, com­ba­tien­do nu­me­ro­sos hon­gos, bac­te­rias y vi­rus; tam­bién se lo re­la­cio­na con la pre­ven­ción de de­ter­mi­na­dos tipos de cán­cer y del es­trés y la de­pre­sión. Se em­plea en sal­sas, car­nes, so­pas, gui­sos, et­cé­te­ra.

LOS ME­NO­RES DE 3 AÑOS O QUIEN SU­FRE ÚL­CE­RAS O GAS­TRI­TIS NO PUE­DEN TO­MAR

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.