Pastinaca sativa
Chirivía Su aspecto recuerda a la zanahoria, pero es de color amarillento y carne blanca. Era utilizada por los romanos como alimento y medicina, y en los países nórdicos forma parte de la dieta diaria. Es un producto asociado a la gastronomía de invierno, aunque está en el mercado todo el año. Hay que elegir raíces sin manchas, pequeñas o medianas, que son menos fibrosas al paladar. Tiene un alto contenido de azúcar, potasio y fósforo. Se utiliza sobre todo hervida o asada, y también en puré, sopas y guisos. En la cocina tradicional inglesa se emplea para mermeladas y postres.
