Pas­ti­na­ca sa­ti­va

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

Chi­ri­vía Su as­pec­to re­cuer­da a la za­naho­ria, pe­ro es de co­lor ama­ri­llen­to y car­ne blan­ca. Era uti­li­za­da por los ro­ma­nos co­mo ali­men­to y me­di­ci­na, y en los paí­ses nór­di­cos for­ma par­te de la die­ta dia­ria. Es un pro­duc­to aso­cia­do a la gas­tro­no­mía de in­vierno, aun­que es­tá en el mer­ca­do to­do el año. Hay que ele­gir raí­ces sin man­chas, pe­que­ñas o me­dia­nas, que son me­nos fi­bro­sas al pa­la­dar. Tie­ne un al­to con­te­ni­do de azú­car, po­ta­sio y fós­fo­ro. Se uti­li­za so­bre to­do her­vi­da o asada, y tam­bién en pu­ré, so­pas y gui­sos. En la co­ci­na tra­di­cio­nal in­gle­sa se em­plea pa­ra mer­me­la­das y pos­tres.

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