Hi­no­jo

Foe­ni­cu­lum vul­ga­re

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

El hi­no­jo dul­ce que se con­su­me co­mo hor­ta­li­za es un bul­bo, no una raíz. Es muy fre­cuen­te en los paí­ses me­di­te­rrá­neos y ya se men­cio­na­ba en los pa­pi­ros egip­cios por sus pro­pie­da­des me­di­ci­na­les. Se en­cuen­tra en el mer­ca­do des­de fi­na­les de oto­ño has­ta la pri­ma­ve­ra. Es de co­lor blan­co y tie­ne for­ma ova­la­da, re­don­da o alar­ga­da, se­gún las va­rie­da­des. Es muy aro­má­ti­co, de gus­to anisa­do, so­bre to­do si se con­su­me cru­do. Apor­ta po­cas ca­lo­rías por­que su prin­ci­pal in­gre­dien­te es agua, y des­ta­ca su apor­te de po­ta­sio. Hay que ele­gir­los muy blan­cos, sin man­chas en las ho­jas, y se de­ben con- ser­var en el fri­go­rí­fi­co. Pue­de con­su­mir­se cru­do, cor­ta­do a ro­da­jas y ade­re­za­do. Tam­bién se uti­li­za co­ci­do o asa­do co­mo guar­ni­ción (so­bre to­do en pla­tos de pes­ca­do) y aña­di­do a so­pas y gui­sos pa­ra dar un to­que anisa­do. Ro­dri­go de la Ca­lle di­ce que se pue­de em­plear co­mo si fue­ra ce­bo­lla y, li­cua­do, pa­ra pos­tres, he­la­dos o sor­be­tes.

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