Yu­ca

Ma­nihot es­cu­len­ta

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

Tam­bién se co­no­ce co­mo man­dio­ca. Es un tu­bércu­lo de piel grue­sa, con as­pec­to le­ño­so y co­lor par­do o ma­rrón os­cu­ro en el ex­te­rior y car­ne de co­lor blan­co. Es muy uti­li­za­da en la co­ci­na ca­ri­be­ña y su­da­me­ri­ca­na co­mo sus­ti­tu­to de la pa­ta­ta. Hay que co­cer­la muy bien an­tes de co­mer­la por­que en cru­do re­sul­ta muy tó­xi­ca. Se con­su­me her­vi­da, fri­ta o asada, tri­tu­ra­da co­mo ta­pio­ca, con­ver­ti­da en ha­ri­na o fer­men­ta­da pa­ra ha­cer be­bi­das.

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