Sal­si­fí

Scor­zo Scor­zo­ne­ra his­pa­ni­ca

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

Es­ta raíz es me­nos ha­bi­tual en los mer­ca­dos, aun­que cre­ce de for­ma sil­ves­tre en la pe­nín­su­la Ibé­ri­ca. Per­te­ne­ce a la mis­ma fa­mi­lia que el dien­te de león y la le­chu­ga. Hay va­rie­da­des blan­cas o ma­rrón cla­ro, y ne­gras (sal­si­fí ne­gro o es­cor­zo­ne­ra), aun­que en am­bas la pul­pa es de co­lor cla­ro. Se con­su­me cru­da en las en­sa­la­das, fri­ta o en sal­sa co­mo acom­pa­ña­mien­to, y co­ci­da en di­ver­sos gui­sos. Su sa­bor re­cuer­da en cier­ta me­di­da al del es­pá­rra­go.

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