Cues­tión de gra­sa

La Vanguardia - ES - - PORTADA - Álex Ro­drí­guez Di­rec­tor Es-

Lle­ga la tem­po­ra­da del pes­ca­do azul. Sa­nos y sa­bro­sos, los pe­ces que for­man es­ta fa­mi­lia po­seen un por­cen­ta­je en gra­sa ma­yor que los pes­ca­dos blan­cos, ya que se mue­ven más rá­pi­da­men­te surcando los fon­dos de ma­res y océa­nos. Y al te­ner más gra­sa, ne­ce­sa­ria pa­ra pe­gar­se se­me­jan­tes pa­li­zas, sus es­ca­mas lu­cen azu­la­das. La for­ma ahor­qui­lla­da en uve de su co­la tam­bién los de­la­ta. A es­ta fa­mi­lia per­te­ne­cen el sal­món, el atún, el bo­ni­to, la sar­di­na, el aren­que, la an­choa o el pez es­pa­da, por ejem­plo. ES se atre­ve a de­cir que el pes­ca­do azul es eli­xir de ju­ven­tud por­que es fuente in­dis­cu­ti­ble de ome­ga 3, evi­ta las en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res y com­ba­te la pér­di­da de me­mo­ria. Fue man­jar de los me­nos pu­dien­tes has­ta que se des­cu­brió que la po­bla­ción es­qui­mal era la que pre­sen­ta­ba una me­nor in­ci­den­cia de en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res. Se lle­gó a la con­clu­sión de que su die­ta ri­ca en gra­sas de pes­ca­do azul y fo­cas te­nía un efec­to car­dio­pro­tec­tor. Y el con­su­mo del pes­ca­do azul se uni­ver­sa­li­zó: pa­só a es­tar bien vis­to por to­do el mun­do. Los her­ma­nos To­rres, Ser­gio y Ja­vier, nos ha­blan hoy de es­ta fa­mi­lia de pe­ces y nos ex­pli­can sus re­ce­tas fa­vo­ri­tas, que se pue­den leer en ES pe­ro tam­bién ver a par­tir de hoy en LaVan­guar­dia.com. Muy sa­bro­sas. Buen pro­ve­cho.

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