LA CA­BA­LLA ES EL PES­CA­DO AZUL QUE CON­TIE­NE MÁS OME­GA 3

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Ju­rel marinado, na­ran­ja y pan cru­jien­te

Dos pie­zas de ju­rel de 250 g ca­da una. 2 pie­zas de na­ran­ja El zu­mo de una na­ran­ja 50 gr. de man­te­qui­lla 1/2 ki­lo de sal gor­da Rebanadas de pan Acei­te de oli­va Ho­jas de de­co­ra­ción Lim­piar las ca­ba­llas de­ján­do­las en­te­ras y cu­brir­las con sal gor­da du­ran­te 1 ho­ra. La­var­las bien y fi­le­tear sa­can­do to­das las es­pi­nas. Pe­lar las na­ran­jas y sa­car los ga­jos lim­pios de piel y re­ser­var. Po­ner el zu­mo de na­ran­ja al fue­go y li­gar con los da­dos de man­te­qui­lla. Sal­pi­men­tar li­ge­ra­men­te. Cor­tar el pan bien fino y co­lo­car­lo en una ban­de­ja de horno con un po­co de acei­te de oli­va, sal­pi­men­tar y hor­near has­ta que es­té bien cru­jien­te. Po­ner el ju­rel unos mi­nu­tos al horno a tem­pe­ra­tu­ra sua­ve con el ob­je­ti­vo de que que­den ti­bios. Pa­ra pre­sen­tar, co­lo­car­los en un pla­to in­ter­ca­la­do con el pan cru­jien­te, los ga­jos de na­ran­ja, la sal­sa de na­ran­ja y unas ho­jas ver­des. Es­tá lis­to pa­ra ser­vir.

‘Ve­rat’ (ca­ba­lla) con cre­ma de co­li­flor

2 ca­ba­llas (250 g ca­da una) 1 pie­za de co­li­flor Acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta La­var las ca­ba­llas y fi­le­tear­las sa­can­do to­das las es­pi­nas. Tro­cear la co­li­flor y her­vir en abun­dan­te agua y sal. Es­cu­rrir y tri­tu­rar con un po­co de agua de la mis­ma coc­ción y acei­te de oli­va. Sal­pi­men­tar el pes­ca­do y co­lo­car­lo en una ban­de­ja con un po­co de acei­te de oli­va. Po­ner­lo al horno a una tem­pe­ra­tu­ra de 150 gra­dos du­ran­te 6-7 mi­nu­tos. La idea es que se co­ci­nen de ma­ne­ra len­ta y de­li­ca­da pa­ra que que­den li­ge­ra­men­te ro­sa­dos por den­tro (mu­cho ca­lor los se­ca­rá). Pa­ra pre­sen­tar­lo, po­ner en un pla­to hon­do la cre­ma de co­li­flor bien caliente, qui­tar la piel a la ca­ba­lla y co­lo­car­la en­ci­ma.

13/IV/2013

6/IV/2013

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