Po­ca fre­sa y mu­cho fre­són

Fre­sas con na­ta, fre­sas con cho­co­la­te, mer­me­la­da de fre­sas… Ha­bla­mos cons­tan­te­men­te de fre­sas, pe­ro el fru­to que con­su­mi­mos ha­bi­tual­men­te es fre­són. Y la di­fe­ren­cia no es sólo el ta­ma­ño. Ni su ge­né­ti­ca ni su sa­bor son igua­les

La Vanguardia - ES - - PUBLICIDAD - Tex­to May­te Rius

¿Fre­sa? ¿Fre­són? Uti­li­za­mos in­dis­tin­ta­men­te am­bas pa­la­bras pa­ra re­fe­rir­nos al fru­to ro­jo, más o me­nos có­ni­co, que so­bre to­do en pri­ma­ve­ra inun­da las fru­te­rías y la car­ta de pos­tres de mu­chos res­tau­ran­tes. Pe­ro, en reali­dad, un fre­són y una fre­sa no tie­nen na­da que ver, aun­que ca­da día sea más fre­cuen­te que ven­dan los fre­so­nes anun­cia­dos co­mo fre­sas. Am­bos fru­tos per­te­ne­cen a la fa­mi­lia de las Ro­sá­ceas y al gé­ne­ro de la Fra­ga­rias, pe­ro mien­tras que la fre­sa es Fra­ga­ria ves­ca –una plan­ta sal­va­je que cre­ce es­pon­tá­nea­men­te en los bos­ques de Eu­ro­pa des­de la an­ti­güe­dad y que lue­go se cul­ti­vó en jar­di­nes y huer­tos–, el fre­són es Fra­ga­ria x ananas­sa, un hí­bri­do ob­te­ni­do por los bo­tá­ni­cos en el si­glo XVIII del cru­ce de dis­tin­tas es­pe­cies. Al­mu­de­na Lá­za­ro, in­ves­ti­ga­do­ra del Ins­ti­tu­to Ma­dri­le­ño de In­ves­ti­ga­ción y De­sa­rro­llo Ru­ral, Agra­rio y Ali­men­ta­rio (Imidra), ex­pli­ca que, a pe­sar de que uti­li­ce­mos in­dis­tin­ta­men­te las pa­la­bras fre­sa y fre­són, no hay po­si­bi­li­dad de con­fun­dir am­bos. “La fre­sa es muy pe­que­ña, del ta­ma­ño de la uña del de­do pul­gar, ro­ja por fue­ra y blan­ca por den­tro, y sa­be a chi­cle de fre­sa; el res­to de lo que en­con­tra­mos en el mer­ca­do, re­don­dos o có­ni­cos, me­dia­nos o gran­des, son fre­so­nes”, re­su­me. Cla­ro que las di­fe­ren­cias van más allá de lo que los con­su­mi­do­res ob­ser­van a sim­ple vis­ta. Am­pa­ro Monfort, in­ves­ti­ga­do­ra del cen­tro de agri­ge­nó­mi­ca del Ins­ti­tut de Re­cer­ca i Tec­no­lo­gia Agroa­li­men­ta­ria (IRTA), apun­ta que la fre­sa es di­ploi­de, tie­ne un ge­no­ma más pe­que­ño y sen­ci­llo que el del fre­són, que es oc­to­ploi­de. Y mien­tras que la fre­sa pue­de re­pro­du­cir­se por se­mi­llas o es­que­jes, el fre­són, al ser una es­pe­cie hí­bri­da, exi­ge com­prar las plan­tas y pa­gar ro­yal­tis a quie­nes po­seen la pa­ten­te. “En reali­dad no di­fe­ren­cia­mos al hablar de fre­sa y fre­són por­que el 99% de lo que en­con­tra­mos en el mer­ca­do y de lo que con­su­mi­mos es lo que co­no­ce­mos co­mo fre­són; la fre­sa es muy di­fí­cil en­con­trar”, sal­vo la tra­di­cio­nal fre­sa de Aran­juez, en el en­torno de es­ta lo­ca­li­dad ma­dri­le­ña, y una va­rie­dad me­jo­ra­da, la Rei­na de los Va­lles, que se co­mer­cia­li­za en pe­que­ñas ban­de­jas y es­tá pre­sen­te so­bre to­do en los res­tau­ran­tes, co­men­ta Juan Je­sús Me­di­na, di­rec­tor del cen­tro de In­ves­ti­ga­ción y For­ma­ción Agra­ria y Pes­que­ra de An­da­lu­cía (Ifa­pa) en Huel­va. Que se co­mer­cia­li­ce tan po­ca fre­sa no es ca­sua­li­dad. Ex­pli­can los ex­per­tos que la Fra­ga­ria ves­ca es es­ta­cio­nal –sólo se re­co­ge en pri­ma­ve­ra– y tan de­li­ca­da que sólo pue­de ven­der­se en los mer­ca­dos lo­ca­les por­que se es­tro­pea fá­cil­men­te con el trans­por­te, así que fue des­pla­za­da por unas va­rie­da­des hí­bri­das que se pro­du­cen du­ran­te to­do el año y ofre­cen fru­tos más gran­des y más fir­mes que aguan­tan más tiem­po y so­por­tan bien el trans­por­te aun­que se en­víen a mer­ca­dos le­ja­nos. Múl­ti­ples va­rie­da­des Pe­ro tam­po­co to­dos los fre­so­nes que ve­mos en el mer­ca­do son igua­les. Los ex­per­tos ha­blan de más de mil va­rie­da­des. Las que po­de­mos en­con­trar en el mer­ca­do es­pa­ñol no son tan­tas, pe­ro sí al­can­zan la vein­te­na. El con­su­mi­dor sólo sue­le dis­tin­guir en­tre el fre­són de Huel­va –en cu­yas tie­rras se pro­du­ce prác­ti­ca­men­te el 90% de to­do el fre­són que se ven­de en Es­pa­ña– y el del Ma­res­me, pe­ro en ca­da una de es­tas zo­nas se cul­ti­van di­fe­ren­tes va­rie­da­des, y tam­bién hay pe­que­ñas pro­duc­cio­nes di­fe­ren­cia­das en Ga­li­cia, Ca­na­rias, Ex­tre­ma­du­ra, Cá­diz y Má­la­ga. “Has­ta ha­ce unos ocho años siem­pre se ha­bía apos­ta­do por cul­ti­var una so­la va­rie­dad ma­yo­ri­ta­ria, pe­ro lue­go los pro­duc­to­res co­men­za­ron a pro­bar otras va­rie­da­des y hoy cual­quier coope­ra­ti­va pue­de lle­gar a cul­ti­var has­ta una de­ce­na de ellas bus­can­do com­bi­nar plan­tas de ma­yor ca­pa­ci­dad pro­duc­ti­va con otras va­rie­da­des tem­pra­nas pa­ra am­pliar la tem­po­ra­da de ven­ta”, in­di­ca Me­di­na. Y ex­pli­ca

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